【拿坡里意面】

“拿坡里当地没有拿坡里意面”这一说法在日本广为人知。但对日本人来说，拿坡里意面早已成为经典意面中的经典，是熟悉的西式家庭料理之一。在番茄酱炒好的通心粉里加入火腿、青椒、洋葱，这道简单的料理给人一种独特的安心感，很多人都曾在放学后的咖啡馆里点上一份来填饱肚子，成为青春回忆中的温暖的一笔。

这道代表“日式洋食”的拿坡里意面，据说起源于1927年开业的横滨老字号酒店“新格兰酒店（Hotel New Grand）”。第二代主厨入江茂忠在饭店被盟军接管期间，看到美军士兵用番茄酱拌意面而食得到启发，便以此为基础，将其调整成了更适合日本人口味的料理。据说最初的版本“Spaghetti Napolitaine”其实并不使用番茄酱，而是使用了新鲜番茄、蔬菜、橄榄油等做成的酱汁，加入炒过的火腿、青椒、蘑菇等，拌入意面制作而成。值得一提的是，从这家酒店诞生的不仅有这道拿坡里意面，还有意式焗饭和什锦布丁等等日式西餐菜式。至于“拿坡里意面”这一名称的由来，有人认为是参照了源于中世纪时拿坡里路边摊所卖的番茄酱汁通心粉，也有人说是将经典法式料理名“Spaghetti Napolitaine”改成了更容易被日本人发音的“ナポリタン（napolitan）”。

而如今这种以番茄酱为底味的拿坡里意面的诞生之地，据说是开业于1946年横滨的西餐厅“Center Grill”。创始人石桥丰吉在新鲜番茄还相当昂贵的背景下，以番茄酱代替，搭配火腿、青椒、洋葱、蘑菇，制成了“拿坡里意面”。之后，这种味道开始在咖啡馆和家庭餐桌上传播开来，成为老少皆宜的经典菜式。

与在日本得到了独自发展的拿坡里意面相似，除了日本以外，其他国家是否也有类似的料理呢？查阅资料后发现，俄罗斯的“海军风意面（макароны по-флотски）”用特意过度煮软的意面搭配超好的牛肉罐头和洋葱，但不使用番茄酱。秘鲁的“tallarín de lomo saltado”则是将牛肉、番茄、洋葱等一起炒成酱汁，拌面而食，颇有相似之处，但有时也会加炒面条。此外，在日本国内各地，也发展出了不少具有当地特色的拿坡里意面地方版。名古屋的“イタリアン”是将打好的蛋液铺在炙热铁板上，再放上拿坡里意面。静冈县富士市的“つけ拿坡里意面（蘸式拿坡里意面）”则是将番茄酱底的热汤作为蘸酱来用。东京都八王子市的“八王子拿坡里意面”，面上撒有碎洋葱，与“八王子拉面”一样具有地方特色。可以说，这些独特风格的变化，进一步拓宽了拿坡里意面的魅力。

诞生于横滨新格兰饭店，借助咖啡馆文化普及全国，并演变为番茄酱风味的拿坡里意面，它的历史展现了日本饮食界的创造精神。如今，拿坡里意面还在不断地进化之中，作为家庭菜肴、专业店美食，乃至地方特色料理，为人们带来无数乐趣。了解了它的历史和背景之后，或许你会发现，平日里那一盘看似简单的拿坡里意面，竟也别有一番滋味。

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参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8A%E3%83%9D%E3%83%AA%E3%82%BF%E3%83%B3
https://jp.pokke.in/blog/7071/
https://chefrepi.com/magazine/culinary-dictionary/napolitan-japanese-pasta-guide-history/
https://jp.shokunin.com/archives/52018517.html （新格兰酒店的博文）