【在马来西亚体验当地特色咖啡】

旅行中的“地方美食”，给了我们通过味觉感受当地文化与历史的绝佳机会。作为咖啡爱好者最期待的，自然也是旅途中的那一杯咖啡。有时是在当地人气连锁店里点一杯经典口味，有时则是在为了躲雨偶然闯进的一家咖啡馆里，邂逅到从未感受过的味道与香气。就连酒店房间里附赠的速溶咖啡，也各有风味——从传统的黑咖啡，到咖啡、奶精与糖三合一的“3 in 1”，都让我们乐在其中。而这次的马来西亚夏季之旅中，也有两段印象深刻的咖啡体验。

第一段是在位于槟榔屿的乔治市。离酒店不远的一家咖啡馆的菜单上，赫然写着“Egg Coffee”。说起“蛋咖啡”，通常指的是源自越南的饮品——特点是在热咖啡上覆上一层用蛋黄、砂糖和炼乳打成的奶黄酱一样的奶泡。我早就想找机会尝试一下，于是立刻点了一杯。没多久咖啡端上桌，杯中看到的，竟然是完整的蛋黄直接漂浮在咖啡上。原来这并非越南式，而是这家店独创的“蛋咖啡”。旁边附着一把小汤勺，似乎是为了戳破蛋黄。轻轻舀起，才发现这颗蛋黄比想象中更大。先尝一口咖啡，苦味不重，带着砂糖的甜味。我趁着咖啡还热，将蛋黄搅开，用勺舀着品味。发现蛋黄自然的咸味与加糖咖啡的甘甜竟奇妙地融合在一起，味道层次丰富，感觉酷热中有些疲惫的身体瞬间恢复了元气。简单却大胆，营养丰富的这杯“蛋咖啡”，成为了旅途中难以忘怀的邂逅。

说起马来西亚的咖啡，不能不提具有代表性的“怡保白咖啡”。这种咖啡起源于马来西亚的第三大城市怡保，后来传播到世界各地。据说，它由19世纪从中国海南移民而来的华侨所创，当地传统的做法是烘焙咖啡豆时加入砂糖、人造黄油和小麦，而白咖啡则独辟蹊径，只加少量的人造黄油烘焙。事实上，“白咖啡”中的“白”并不是指咖啡豆或咖啡液的颜色，而是源自中文里“白”的含义——即“未加其它东西”，尤其在这里特指除了少许人造黄油外，烘培时没有额外的添加物。白咖啡以香气浓郁、口感厚实，苦味偏少为特色，深受怡保人喜爱。在当地咖啡馆，用炼乳来代替砂糖调味，是最常见的喝法。

为了品尝正宗的白咖啡，我们专程造访了创立于1958年的老字号茶餐室“kopitiam”——南香茶餐室，这里是白咖啡的发源地之一。在马来西亚，“kopitiam”通常指的是提供马来西亚式中餐的咖啡馆，菜单上既有白咖啡等饮品，也有早餐、面食、点心等等，丰富多样。店里热闹非凡，坐满了当地人和游客。我们点了许多人都在品尝的蛋挞，配上招牌白咖啡（冷热各一）。蛋挞的内馅是浓厚的蛋蜜乳，香脆的外皮与苦味极淡的白咖啡非常搭配。冰凉的甜香尤其适合炎热的气候，这样的组合，的确带有东南亚独特的风情。

我们体验的乔治市那杯出乎意料的蛋咖啡，以及怡保独特工艺下诞生的白咖啡，无论是蛋的用法，还是烘焙的技艺，都体现了各自土地上的独特智慧。或许，甘甜的咖啡是抵御酷暑的办法，而鸡蛋则是支撑体力的实用巧思。白咖啡的诞生，凝聚了移民带来的烘焙方法与怡保石灰岩山脉过滤出的优质水源，只有在这里才会产生的饮食文化，咖啡的美味背后流淌着当地的历史与自然。

一杯咖啡里，汇聚着地域的历史与气候，人与文化的交融。旅行者只需轻轻啜饮，便能与这片土地上的人们的生活节奏产生共鸣。咖啡早已超越了嗜好品的范畴，成为我们理解另一种世界的最亲近、也最深刻的文化体验之一。

CERAMIC JAPAN的Moderato
https://www.shokunin.com/cn/ceramicjapan/moderato.html
CERAMIC JAPAN的Duetto
https://www.shokunin.com/cn/ceramicjapan/duetto.html
Toh Soon Cafe 多春茶室 by Coffee Cave
https://maps.app.goo.gl/w7v3hAUdQSfXpRsQ7
南香
https://maps.app.goo.gl/QniamaxrvZqFmpLq8

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%83%83%E3%82%B0%E3%83%BB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%83%9D%E3%83%BC%E3%83%9B%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%88%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%94%E3%83%86%E3%82%A3%E3%82%A2%E3%83%A0
https://travel.asean.or.jp/malaysia/2912/