【夏威夷的poke】

你吃过“poke”吗？这是夏威夷的代表性乡土料理，把海鲜切成适当大小，用酱油、芝麻油等调味料拌匀而成。有点像日本的“腌渍盖饭”，但实际上是独自发展出来的夏威夷料理。

“poke”在夏威夷语中意为“切块”“切成小块”，其中使用金枪鱼的最为有名。夏威夷四面环海，自古以来渔业是生活的中心。poke最初也是渔民们将捕获的新鲜鱼类切成方块，用盐、海藻和库奎坚果（夏威夷坚果）调拌而成的简单料理。即使在没有冷藏技术的时代，加入的盐和海藻增加了风味，让人更好地享用新鲜的鱼肉。

对古代夏威夷的原住民来说，鱼类和海藻是不可或缺的高营养食材。人们将捕到的鱼分切，围坐一起将其分享的习惯，孕育了这里“分享食物”的文化，于是poke也成为了象征着群体的料理。

19世纪以后，为了从事甘蔗和菠萝农园的工作，日本、中国、韩国和菲律宾的大量移民来到夏威夷。他们的饮食文化被引入到了poke之中，比如日本人加入了酱油和芥末，中国人加入了芝麻油和葱，韩国人加入了辣椒和泡菜等。原本简约的传统poke，由此发展出了“酱油poke”、“辣味poke”等多种风格。

最常见的poke是盖在米饭上的“poke bowl（poke盖饭）”。经典的组合有“酱油味金枪鱼poke”、“辣味金枪鱼poke”、“夏威夷风海藻poke”等。顺带一提，这道料理的夏威夷语发音为“poke”，但也有人根据英语发音将其称作“poki”，在日本则广为人知为“ポキ丼（poki盖饭）”。

近年来，poke已传播至美国本土及世界各地，还出现了加入豆腐、鳄梨和蔬菜的素食poke，以及铺在墨西哥玉米片上的“poke nachos”等多种改良版，供人们选择。由于poke使用生鱼，不需用火烹调，因此特别适合夏季食用。

夏威夷的poke bowl以大米饭、糙米、沙拉或藜麦为主料，搭配鱼类（金枪鱼、三文鱼、章鱼、虾等）和配料（海藻、鳄梨、泡菜、辣味蛋黄酱、芝麻油、炸洋葱等），可以自由组合。能够按照自己的喜好定制，是它的一大魅力，不论怎样搭配都美味可口。

poke的制作要点是，把食材切成1.5～2厘米的方块。日式风味可以加入酱油、芝麻油、白芝麻、葱和生姜；辣味风格则可加入蛋黄酱或辣椒粉；韩式风味则可加入韩式辣酱或泡菜。可以享受到不同风味的poke，在家里也可以轻松尝试哦。

一阳窑的面钵16cm
https://www.shokunin.com/cn/ichiyou/menbachi.html
青龙窑的小钵L
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/kobachi.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/ポケ
https://www.allhawaii.jp/about/gourmet/
https://www.hawaiianairlines.co.jp/hawaii-stories/food-and-entertainment/origins-of-poke
https://lealeakitchen.golflinks.nagoya/__trashed/
https://www.aloha-program.com/news/detail/1922