【秋刀鱼】

日本秋季的风物诗——秋刀鱼的上市季节又到了。今年日本捕捞的秋刀鱼约有5000吨，比去年同期增长了约两倍，市场供应充足。想到在秋天的餐桌上可以轻松享用新鲜秋刀鱼，真让人期待。

关于秋刀鱼的名称，有几种说法。一种认为源自形容细长鱼类的“狭真鱼”，也有说因其群游习性而得名“泽鱼”。古代文献中曾记作“狭真鱼”、“佐伊罗鱼”或“青串鱼”，夏目漱石在《我是猫》中则写作“三马”。

如今广泛使用的“秋刀鱼”一词，既体现了其秋季当令的特点，又形容其刀身般纤长的外形。这一名称因大正时期佐藤春夫的诗作《秋刀鱼之歌》而广为流传。诗中以日常餐桌上的秋刀鱼为题材，寄托了人们心中的哀愁与情感，成为经典之作。

另有一则与秋刀鱼相关的经典落语《目黑的秋刀鱼》，讲述了一位领主远游目黑时，被平民烤制的秋刀鱼的香气吸引，首次品尝后对其美味感到震撼。然而数日后，当他回到府邸再次品尝了去脂去骨的秋刀鱼时，却大失所望，并断言“秋刀鱼的美味只在目黑”。这个故事巧妙地对比了民间的质朴美食与都市的精致料理，也讽刺了领主对市井生活的无知。受此启发，东京目黑区每年都会举办“目黑秋刀鱼祭”，现场供应炭火烤秋刀鱼。今年活动定于10月12日（周日）举行。

秋刀鱼不仅美味，还富含DHA、EPA等不饱和脂肪酸，有助于预防动脉硬化、改善血液循环，同时其中的维生素D对骨骼健康也有益。除了烤着吃外，秋刀鱼炊饭也非常值得一试：将撒盐烤制并去内脏的秋刀鱼与米饭和调味料一起焖煮，煮熟后去骨取肉拌入米饭即可。如果用土锅烹煮，还能品尝到香脆的锅巴。吃完炊饭后，也可将秋刀鱼骨与昆布高汤混合制成茶泡饭，加入少许清酒、淡口酱油和盐调味，再佐以茗荷、海苔碎或芥末，清爽收尾，回味无穷。

秋刀鱼自古以来就是深受喜爱的“平民秋季美味”。今年秋天，不妨在家中也尝尝这份秋日馈赠的时令佳肴吧。

松山陶工场的土灰斑点土锅
https://www.shokunin.com/cn/matsuyama/donabe.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/サンマ
https://www.aozora.gr.jp/cards/001763/files/56872_58817.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/目黒のさんま
https://www.city.meguro.tokyo.jp/bunka/bunkasports/kankou/kuminmatsuri-sun.html
https://news.yahoo.co.jp/articles/e47152b323d4ed10eb9b052b162db29ed86433e0
https://kurashikosaeru.com/blogs/blog/20230927-ha-shun-sanma