【京野菜】

贺茂茄子、万愿寺辣椒、九条葱等这些至今深受人们喜爱且独具个性的“京野菜”，其诞生的背景，源于京都作为日本都城繁荣千余年的历史。

京都被称为千年古都。当时，从全国各地进贡到宫廷和寺社的蔬菜，凭借这里肥沃的土壤、丰富的水源，以及农户高超的栽培技艺，在漫长的历史中得到了不断的改良。如今虽然没有明确的定义，但凡产自京都府内的蔬菜，都可以统称为“京野菜”。但在此之中，又可以进一步分为“京都的传统蔬菜”和“京都的品牌农产品”。

“京都的传统蔬菜”有五项定义，例如在明治时期以前就已引入栽培；不仅限于京都市，而是涵盖整个京都府；除了目前仍在栽培或保存的品种、也包括已经灭绝的品种等等。而“京都的品牌农产品”则需要符合“具有京都特色形象”等认证标准，在确保品质与规格统一的同时，还必须保证作为商品能够稳定地适量供应，相较其他产地具有优势与独特性的蔬菜才能得到认可。其实，一部分京野菜同时符合了两类定义。

比如，被认定为“京都品牌农产品”的京水菜、贺茂茄子、伏见辣椒、万愿寺辣椒、海老芋、九条葱、京都笋、花菜、鹿谷南瓜、堀川牛蒡、圣护院萝卜、京壬生菜、金时胡萝卜、慈姑、山之芋、紫头毛豆、京山科茄子、京都小蕪菁、圣护院蕪菁、京夏毛豆等，这些蔬菜与人们普遍印象中的“京野菜”也都大概相符。

这些蔬菜的应季时节各不相同。随着季节更替，在蔬菜店或超市里，京野菜往往与普通蔬菜一样价格平易近人。自从我开始在京都生活后，购买京野菜并亲手烹饪，成了每日生活的一大乐趣。比如这个夏天，把饱满圆润的贺茂茄子切成厚片浸上高汤后凉拌；或烤一下万愿寺辣椒配上一杯冰啤；九条葱几乎一年四季都会出现在餐桌上；而冬天的圣护院萝卜，无论是腌渍还是炖煮，都十分美味。

其实还有许多京野菜我尚未尝试过，所以四季的轮转总是令人期待。顺便一提，在京都寺町的“广东料理 凤泉”可以品尝到饱含爽脆慈姑的招牌烧麦，非常值得一尝。京野菜长期以来支撑着京都丰饶的饮食文化，真的希望未来也能够一直地细细品味下去。

展卖店铺的介绍
https://www.shokunin.com/cn/showroom/
广东料理 凤泉
https://maps.app.goo.gl/eeymt72dy3FqQECc6

参考资料
https://www.pref.kyoto.jp/brand/brand1.html
https://jakyoto.com/kyoyasai/