【米饭的保存与加热小妙招】

大家平时是怎样保存米饭的呢？是不是也会煮多了而吃不完？或许很多人会利用电饭煲的“保温功能”，但长时间保温容易让米饭的香气变差。理想的做法当然是每次只煮一餐之量，但在忙碌的日常生活中，这样做往往并不现实。

保存米饭最常见的方法是用保鲜膜或保鲜盒分装冷冻，吃的时候再用微波炉加热。当然，做成意式烩饭或杂烩粥、或者提前一晚将冷冻米饭转移至冷藏室，第二天炒成香喷喷的炒饭，也是个不错的巧思。

我觉得最理想的保存方式，还是利用传统的“おひつ”（木制饭桶）。木头具有良好的调湿功能，能吸收多余水分、在干燥时又能适度返湿，让米饭在常温下也能保持美味。杉木或桧木的香气沁入到米饭之中，使味道更添层次，也是这个方法的一大魅力。也可以将刚煮好的米饭盛入饭桶，盖上盖子获得微焖的效果，让其保持松软；而为了防止干燥，可以在上面盖一层干净的屉布。若放入冰箱保存，可以使用“風呂敷”（包袱皮）包裹起来，起到防干的效果。

来银座展卖店铺的客人曾告诉我，她会把曲圆便当盒当作饭桶使用。听到后，我想起了小时候祖母也很喜欢吃晾凉的米饭，于是也试着模仿，结果发现冷却后的米饭反而更能品出大米的甘甜与香气。据说以前人们会常用蒸锅或沙锅重新加热米饭，还有一种保温稻草篓，可以让饭桶长时间保温。

最后，和大家分享一下我所推荐的米饭的保存与加热方法：除了保鲜膜外，还可以用烘焙纸、铝箔或干净的湿布来包裹米饭后冷冻。米饭煮好后，先用饭勺快速翻松让空气均匀进入，然后分成每餐的份量，整形成约2厘米厚的扁平状包好，再用铝箔轻轻包上，放置片刻待余热散去后，平放入冷冻室内。铝箔能有效隔绝空气与水分，防止干燥，在冷冻室内还有加速冷冻速度的效果。加热时，可以使用蒸锅，也可以将米饭放入耐热袋中隔水加热，或在锅中加入少量水以小火蒸煮。

当然，大家可以根据不同的生活方式和厨具灵活运用，让每日的米饭都能香软可口、暖胃暖心。

栗久的白茬·曲圆便当盒
https://www.shokunin.com/cn/kurikyu/mutosou.html
栗久的曲圆饭桶
https://www.shokunin.com/cn/kurikyu/ohitsu.html
山一的竹箍饭桶
https://www.shokunin.com/cn/yamaichi/ohitsu.html
山一的江户饭桶
https://www.shokunin.com/cn/yamaichi/edo.html
木屋的未漂白全棉布
https://www.shokunin.com/cn/kiya/mizarashi.html
WARAMU的保温稻草篓
https://www.shokunin.com/cn/waramu/waraizumi.html

参考资料
https://www.kurikyu.jp/about_kurikyuproduct/kodawari.html
https://uchi.tokyo-gas.co.jp/topics/3746
https://kurashinofusen.com/warmrice
https://lessplasticlife.com/take-action/kitchen-grocery_shoping/refrigeration-and-thawing-rice-without-plastic-wrap/
https://macaro-ni.jp/165424