【牙买加的蔗克烤鸡】

这个秋天，日本连锁餐厅松屋推出的“蔗克鸡（jerk chicken）”引起了话题。这道外皮微焦、肉质多汁的烤鸡，融合了辛香、清爽与淡淡的苦香气息，配上米饭更是绝妙。在牙买加当地的街头，随处都可见到用铁桶改造的简易烤炉“jerk stand”，现场烤制的蔗克烤鸡多与木薯制成的扁平面包“bammy”一起售卖，是当地最具人气的国民料理之一。如今在美国，也已成为汉堡和烧烤餐桌上的经典菜肴。

“jerk”一词，指的是将肉类用“蔗克香料（jerk spice）”腌制后烤制的料理或烹调方式。其特色在于两种调料：一种是多香果，一种是牙买加特产苏格兰帽椒，辣度与哈瓦那辣椒相当。将腌制好的肉用炭火慢慢烤至深褐色时，香料的焦香被激发出来，带来浓郁的风味深度。

这次我用超市可以买到的多香果粉，搭配切碎的葱、姜、蒜，再加上黑胡椒、砂糖、盐，以日本的酢橘汁代替青柠汁，苏格兰帽椒则改用红辣椒粉，将鸡腿肉腌好。按照正统的做法应腌制一夜甚至整天，让香料充分入味；但若时间有限，可在鸡肉表面用叉子扎几个小孔，帮助调味料渗透。等待腌制的同时，可以准备用椰奶炊煮大米与红腰豆制成的牙买加传统配菜“rice & peas”。待米饭煮好时，用小笠原陆兆的鱼形铸铁锅煎烤鸡肉，最后装在HASAMI的盘子上即可上桌。

色彩鲜艳的HASAMI盘子，正好与蔗克烤鸡这类个性分明的料理相得益彰，让人仿佛置身于阳光四射的加勒比海岸，为餐桌增添一抹热带的欢快气息。让我们来选择明快的红色、芥末黄色、绿色等代表牙买加的颜色，用喜欢的盘子搭配香辣的蔗克烤鸡，一起享受属于自己的加勒比风情餐桌吧。

HASAMI的Plate
https://www.shokunin.com/cn/hasami/plate.html
小笠原陆兆的鱼形铸铁锅
https://www.shokunin.com/cn/rikucho/fishpan.html

参考资料
https://www.lantern.camp/?p=82417 （参考菜谱）
https://marieclairejapon.com/lifestyle/123195/ （参考菜谱）
https://www.matsuyafoods.co.jp/matsuya/whatsnew/menu/116756.html
https://en.wikipedia.org/wiki/Jerk_(cooking)