【鬼牙刨菜器的季节】

天气渐渐转凉，最近不自觉地经常拿起的一件厨房工具，就是“鬼牙刨菜器”。无论是外观、营养还是味道，只要加上一点用鬼牙刨菜器刨出的萝卜泥，整顿餐桌的水准立刻提升一个档次。

鬼牙刨菜器是一种带有锋利锯齿状突起的刨具。由于这种特殊的形状，在刨蔬菜时能充分混入空气，产生爽脆的口感。粗刨的方式能自然保留食材中的膳食纤维与营养成分，同时凸显原本的风味，这也是它迷人的地方。除了萝卜外，也能用于胡萝卜、黄瓜等多种蔬菜，但在这个季节里，最适合的主角当然还是萝卜。

萝卜的当季时期是秋冬之交。萝卜根部含有多种能促进消化的酵素，其中之一的淀粉酶能帮助胃肠活动，缓解胃胀与宿醉。萝卜靠近叶子的部分较甜，尖端则辣味较强，因此尖端适合做佐料或腌渍，中央部分适合做关东煮或炖菜，而用鬼牙刨菜器刨萝卜生食时，推荐使用靠近叶子、辣味较少的部分。

首先强烈推荐的是出汁卷蛋配萝卜泥。将粗刨的萝卜泥在出汁卷蛋上堆成小山，再淋上一点酱油——卷蛋立刻变得更加诱人可口，清爽又开胃。到了秋天，烤秋刀鱼或秋鲑时，鬼牙刨菜器也会大显身手。萝卜能促进胃液分泌，与烤鱼搭配非常合适。前阵子我还尝试做了霙煮，先将鸡肉和喜欢的蔬菜炒香，再加入粗刨的萝卜泥、清酒、酱油、高汤、味醂和少许醋一起炖煮。萝卜泥包裹着食材，成品味道温和，让人从内而外都暖起来——是一道让人想一做再做的料理。

家中若有一把鬼牙刨菜器，料理的范围会大大扩展。不论配什么都很合适，又能轻松摄取营养。自从开始使用鬼牙刨菜器后，冰箱里再也不会有剩下一半的萝卜了。作为火锅的配料，用鬼牙刨菜器刨出的萝卜泥同样存在感十足。随着冬季的到来，相信它将更加频繁地登场。

木屋的鬼牙刨菜器
https://www.shokunin.com/cn/kiya/onioroshi.html

参考资料
https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=4