【蒲鉾（鱼糕）】

“蒲鉾”，既鱼糕，是一种将鱼肉泥调整形状后加热制成的鱼肉加工食品，其起源可以追溯至平安时代。现存文献中最早出现蒲鉾记载的是古文书《类聚杂要抄》。此文献记录了关白右大臣藤原忠实于1115年举办迁居庆宴时所供的祝膳，其中便可见到串在签上的蒲鉾。最初的蒲鉾是将白肉鱼（主要是鲶鱼）的肉泥裹在竹棒上烤制而成的。因其形状酷似植物“蒲”的穗，因此得名“蒲鉾”。这种最早期的形态也可视为是“竹轮”的原型。

随着时代变迁，蒲鉾的形状也发生了变化。将竹芯拔除后制成的成为“竹轮”；随后又出现了在木板上成形的“板蒲鉾”。于是，最初串在竹棒上的蒲鉾被称为“竹轮蒲鉾”，后来简称为“竹轮”；而附在木板上的称呼便固定为“蒲鉾”。由于当时白肉鱼价格昂贵，自古以来蒲鉾就被视为珍贵的美食和礼品。随着制造技术的发展，除了室町时代末期出现的板蒲鉾，江户时代又诞生了蒸制的蒲鉾，使得其种类不断丰富。如今根据制法不同，蒲鉾可分为“蒸制蒲鉾类（如‘板蒲鉾’）”、“烤制蒲鉾类（如‘笹蒲鉾’）”、“水煮蒲鉾类（如‘半片’、‘鸣门’）”以及“油炸蒲鉾类（如‘薩摩揚’）”等。

蒲鉾在日本各地都有不同特色，各地都有当地独特的产品。其中具有代表性之一的，是宫城县的特产“笹蒲鉾”（日语俗称“笹かま”）。笹蒲鉾属于烤制蒲鉾类，其起源虽不确定，但有一说法称在明治时代，因仙台湾大量捕获比目鱼，人们为了保存鱼肉而将鱼糜压成扁平状、串起后加以烤制的过程被视为起源。战后，由于这种扁平形状酷似纤细的竹叶（日语中细小的竹类统称为“笹”），再加上仙台藩主伊达家的家纹“竹中雀”中也绘有笹叶，“笹蒲鉾”这一名称便逐渐流行开来。首次将其命名为“仙台名产 笹蒲鉾”的，是1935年创立的阿部蒲鉾店的创始人阿部秀雄。秀雄先生为了让“笹蒲鉾”成为宫城的名产，以振兴地方产业，与奥田铁工所及若生电气合作研发了利用电力自动烤制的机器。他甚至将设计图向同行公开，推动了整个行业与仙台当地产业的发展。

前些日子，我在阿部蒲鉾店本店参加了亲自烤制笹蒲鉾的体验活动。先将笹蒲放在店内设置的烤台上，两面稍微烤至上色时，淡淡的香气便扑鼻而来。趁热品尝时，口感弹嫩、鲜味十足，香气自然醇厚。本想着慢慢品味，但实在太美味了，所以不知不觉就全吃完了。

其实，大家也可以在家中享受这种烤制的笹蒲鉾。使用辻和金网的手柄烤网，就能在家重现现场烤制的香气；若再配上芥末酱油，又能品尝到另一番风味。非常推荐慢慢享受香气浓郁、鲜味满满的笹蒲鉾。

辻和金网的烤网
https://www.shokunin.com/cn/tsujiwa/tetsuki.html

参考资料
https://www.ichimasa.co.jp/enjoy/food_kamaboko.asp
https://www.kibun.co.jp/knowledge/neri/history/kigen/index.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%92%B2%E9%89%BE
https://www.abekama.co.jp/history
https://webarchives.tnm.jp/imgsearch/show/C0022066
https://archive.library.metro.tokyo.lg.jp/da/detail?tilcod=0000000003-00020436