【用山一的中华蒸笼制作台湾家常菜“瓜仔肉”】

外食文化十分发达的台湾，最大的魅力在于实惠的价格就能享用到美味的料理。相反，在家庭中深受喜爱的料理被称为“家常菜”，以米饭、汤品、肉类或鱼类主菜搭配青菜小菜的朴素菜单为基本特色。使用家中随手可得的日常食材，调味简单、不易腻味；烹调方式以炒、煮、蒸为主，酱油、大蒜、油葱酥、胡椒等调味带来的风味与米饭非常相配。

这次我尝试着用山一的中华蒸笼，制作了台湾家常菜之一——“瓜仔肉”。瓜仔肉是一道加入了腌黄瓜的蒸肉饼，蒸好后连同碗中的肉汁一起淋在白米饭上食用，是最能感受到台湾日常气息的家常美味。

瓜仔肉的做法十分简单：将猪肉馅加入切碎的酱油腌黄瓜（这次使用的是“きゅうりのキューちゃん”）、将腌汁、大蒜、葱、砂糖、料酒、酱油、胡椒粉、香油与清水充分搅拌均匀后，倒入耐热器皿中压平。接着放进中华蒸笼，蒸约20分钟，松软多汁的瓜仔肉便完成了。用筷子戳一戳，若流出透明的肉汁，就是蒸好的标志。几乎不费工夫，就能做出与米饭绝配的、汁香四溢的料理。

分装这类带汤汁的料理时，非常方便的就是和田助制作所的烹调料理勺。它的形状适合舀取炖煮类或拌菜，也能当作料理铲使用。所采用的18-8不锈钢，耐久度极高，且板材厚实而不易刮伤变形，流畅的弧度又贴合手感，舀取食材非常顺手，也十分适用于盛装麻婆豆腐等料理。

无需费心准备，就能享受刚蒸好的鲜美滋味。也推荐您在家试试看这道充满家常感的台湾风味。

山一的中华蒸笼
https://www.shokunin.com/cn/yamaichi/seiro.html
青龙窑的小钵L
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/kobachi.html
和田助制作所的烹饪料理勺S
https://www.shokunin.com/cn/wadasuke/spoon.html

参考资料
https://dancyu.jp/recipe/2025_00009679.html （菜谱）