【江户时代的纳豆汤】

据说直到江户时代，比起纳豆拌饭，纳豆汤会更常出现在人们的餐桌上。清晨，纳豆小贩会挑着担子沿街叫卖，把捣碎的纳豆与青菜、豆腐一同出售。人们将其买回后加入高汤和味噌，再倒入热水做成纳豆汤，作为早餐食用的情景在当时十分常见。

纳豆汤是日本东北地区的乡土料理，但根据地域的不同，成品的风味也各不相同。所用的纳豆，有的是碎纳豆，有的是将颗粒在研钵中捣碎的，还有把纳豆完全研磨成糊状的做法。在一些地区，超市里就可以买到制作纳豆汤的调料套包；还有一些地区会在除夕夜跨年时食用，是应景的节庆料理。

江户时代制作的纳豆汤，是以青菜和豆腐为主的味噌汤中，加入约三分之一量的捣碎纳豆，最后再放入柚子皮提香而制成的。东北的乡土版本则更加丰富，会加入山菜、芋头等根菜类，以及蘑菇、芹菜等多种配料。其实，在平日的味噌汤中试着加入一些捣碎的纳豆，也不失为一个不错的尝试。

山只华陶苑的纳豆钵是一款非常适用于这道料理的工具。不妨用它来煮一碗营养丰富、暖身暖心的纳豆汤吧。

山只华陶苑的纳豆钵
https://www.shokunin.com/cn/yamatada/natto.html
东屋的擂槌
https://www.shokunin.com/cn/azmaya/surikogi.html
安比涂漆器工房的椀#3.8
https://www.shokunin.com/cn/appi/wan.html

参考资料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%8D%E8%B1%86%E6%B1%81
https://www.jidaigeki.com/original/201302_ryouri/recipe/No03_01.html