【清晨的简易纳豆汤】

在日本山形、秋田等地的山区，为了度过食材匮乏的严寒冬季，乡土料理“纳豆汤”是自古以来深受人们的喜爱保存食品。依照传统做法需要用研钵将纳豆细细捣碎，既费时又费力，再加上它常被视为婚丧嫁娶等场合的特别料理，给人一种不太日常的印象。最近，我将食谱稍作改良，在忙碌的早晨也能轻松制作的“简易纳豆汤”，成为了一道可以日常享用的料理。

首先，纳豆要选择不附带调味酱和芥末的碎纳豆或小粒纳豆。传统的纳豆汤配料丰富，会加入芋梗、魔芋、山菜等食材，但制作“简易纳豆汤”时，我大多只用豆腐和油扬（薄炸豆腐）。有时也会加入滑子菇，或者在这个季节切些当令的萝卜叶一起放入，搭配起来都非常不错。

最大的省时关键，就是干脆省略“捣碎纳豆”的步骤。使用碎纳豆的话可以直接下锅；如果没有，就用KITCHEN SPATTER把包装里的普通纳豆直接剪碎。若是小粒纳豆，直接放进去也能享受到另一种不同的口感。仅仅这一点，就能让这道料理的门槛大大降低。

简易纳豆汤的做法是：先在高汤中加入配料，加热至熟透后，放入约为味噌分量一半的酒糟，溶开后再加入纳豆和味噌，加热至即将沸腾即可。盛入碗中后撒上葱花，并放一些とろろ昆布（海带丝）是我家的固定做法，とろろ昆布会为纳豆汤增添层次感。最后按喜好撒些辣椒粉，一碗香气十足的纳豆汤就完成了。

据说在江户时代，纳豆汤曾常出现于早餐。现在制作时，一人用一盒纳豆的分量，便可充分感受到纳豆的香气。尤其在寒冷的冬季，多放些酒糟，更能从身体深处暖和起来。原本给人印象繁琐的料理，只要稍加简化，就能成为出色的省时菜单。希望大家也把它加入冬日味噌汤的一选中试试看。

鸟部制作所的KITCHEN SPATTER
https://www.shokunin.com/cn/toribe/
安比涂漆器工房的椀#3.8
https://www.shokunin.com/cn/appi/wan.html
轮岛桐本的杉碗
https://www.shokunin.com/cn/kirimoto/sugi.html
中村铜器制作所的雪平锅
https://www.shokunin.com/cn/nakamuradouki/yukihira.html
江户时代的纳豆汤
https://cn.shokunin.com/archives/46412318.html

参考资料
https://www.creative-tsuruoka.jp/ouchigozen/recipe_all/153.html
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/nattojiru_yamagata.html
https://www.zengakuei.or.jp/kyodosyoku/pref/akita_03.html