【助六寿司】

由稻荷寿司与卷寿司组合而成的“助六寿司”，是超市、便利店，或节庆与仪式场合中都十分常见的拼盘料理。其实，它的根源深深扎根于江户时代的“粋”文化之中。

“助六寿司”称呼的语源来自“歌舞伎十八番”之一的剧目《助六由缘江户樱》。故事的主人公助六，有一位名叫“扬卷”的花魁恋人。人们将她名字中的“扬”对应稻荷寿司的薄炸豆腐，“卷”对应卷寿司，对当时人气极高的这出戏剧名称的借用，便是“助六寿司”这一称呼的起源。

说到江户时代观剧的乐趣，对观众来说，幕间享用装在折盒里的寿司是一大亮点。其中，充满玩笑意味、以女主角之名命名的助六寿司，在剧场中掀起了爆发性的人气。无需华丽装饰，整齐排列的爽快姿态和方便入口的实用性，皆无多余要素，都仿佛将江户人所珍视的“粋”精神具象化了。

稻荷寿司本身自江户时代后期便已存在，当时在杂耍棚林立的娱乐街区，作为无需用筷、可随手食用的“快餐”，在民众之间迅速地流行开来。此外，“天保改革”中的奢侈禁止令也是推动稻荷寿司普及的重要契机。当时，昂贵的寿司店相继被迫关门，这时抓住人心的，正是价格低廉却饱腹感十足的稻荷寿司。最初它以棒状切卖，后来逐渐演变成如今的形态，并根据各地的风土特色，发展出了多种多样的样式。

即便在现代，稻荷寿司的形状与调味在东日本与西日本之间依然有着明显的差异。以关东为中心的东日本，多以象征五谷丰登的“米俵”（即米袋）为意象，以长方形为主；而在西日本，则普遍是模仿伏见稻荷大社稻荷山或狐狸耳朵的三角形。调味方面，关东多用浓口酱油将外皮的炸豆腐煮成甜咸口味，搭配白色的醋饭，构成相对简单；而关西则使用淡口酱油细致炖煮，并在其中填入拌有配料的拌饭，显得更加雅致。

作为助六寿司中另一要素的“卷寿司”，同样因地区而呈现不同风格。东日本通常搭配作为江户前卷寿司代表的“干瓢卷”，而西日本则多为配料丰富的“太卷”（粗卷寿司）。在偏爱太卷的关西地区，太卷不仅作为助六寿司的一部分存在，甚至单独作为主角也深受喜爱。近年来，也出现了将细卷与太卷同时搭配稻荷寿司的不拘于传统框架的新形式。

助六寿司在不断吸收时代与地域喜好的同时，鲜明地映照出了各地的饮食文化。源自歌舞伎的玩心，与各地风土相互交融的姿态，可以说正是我们身边最亲切的“活着的饮食文化”。当我们重新留意折盒中并排的“扬”与“卷”，以及因地域而异的各种表情时，或许会发现，平日里熟悉的助六寿司，也会多出几分特别的滋味。

木屋的寿司卷帘
https://www.shokunin.com/cn/kiya/sushimaki.html
松屋漆器店的白木涂便当盒
https://www.shokunin.com/cn/matsuya/
大寺幸八郎商店的金鋺M
https://www.shokunin.com/cn/otera/kanamari.html

参考资料
https://weathernews.jp/s/topics/202102/080255/
https://studiob.abc-cooking.co.jp/posts/_05NybJq
https://ok-food.co.jp/learning/
https://www.rideonexpresshd.co.jp/news/2020/12/-5.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8A%A9%E5%85%AD