【浦里】

一年四季，日本全国各地都栽培着不同品种的白萝卜，根据出货时期，大致可分为春萝卜、夏萝卜和秋冬萝卜三类。其中，在深秋到初冬迎来盛产期的秋冬萝卜，为了抵御寒冷会在体内积蓄糖分，因此具有水分充足、甜味浓郁的一大特点。

白萝卜当令时的价格也十分亲民。看到又沉又饱满、看起来格外可口的白萝卜，我常常会不加思索地买下一整根，可一到家就会想起，其实白萝卜的料理花样并不多，用不完真令人犯愁。不过最近多亏了“鬼牙刨菜器”，我终于能在白萝卜最美味的时候把一整根吃完了。比如厚厚的玉子烧上可以铺满萝卜泥，加入了萝卜泥的滑子菇味噌汤，或是用炸茄子和萝卜泥做成的“茄子萝卜荞麦面”，都让人回味无穷。

说到这里，我之所以知道“浦里”这样一个不太常见的菜名，是因为查阅了江户时代的白萝卜料理。它不仅出现在历史小说大家池波正太郎的作品中，据说在喜欢落语、净瑠璃的人群中也是一道小有名气的料理。在小说《那个男人》中有这样一段描写：“将白萝卜泥与切碎的梅干果肉拌在一起，再撒上揉碎的海苔和削成薄片的鲣鱼干，滴上几滴酱油，用来配刚煮好的米饭食用。”光是读到这里，就让人忍不住想尝一尝，于是我立刻备齐材料，亲手做了一次。其实这段文字还有后续——“此物名为‘浦里’，是在吉原花街，为通宵饮酒后准备清晨归去的熟客，作为下酒或配饭小菜而端上的一道。”如此艳丽而富有情调的背景，也为这道料理增添了几分韵味。

实际做来一尝，发现它确实与白米饭非常相配。切碎的梅干带来清爽的酸味，让人食欲大开，筷子停不下来。白萝卜中所含的消化酶——淀粉酶，被认为可以促进肠胃蠕动，缓解胃胀不适并预防宿醉。无论是大方地浇在米饭上，还是作为下酒小菜，都别有一番风味。大家也不妨在感受江户风情的同时，品味一下这道以白萝卜为主角的料理吧。

木屋的鬼牙刨菜器
https://www.shokunin.com/cn/kiya/onioroshi.html
白木屋漆器店的手盐皿（小碟子）
https://www.shokunin.com/cn/shirokiya/teshio.html
青龙窑的汲出碗
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/kumidashi.html
THE 酱油瓶
https://www.shokunin.com/cn/the/
青龙窑的饭碗L
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/chawan.html

参考资料
http://www.dancyotei.com/2012/oct/daikon.html
https://www.kagome.co.jp/vegeday/nutrition/202101/10940/
https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=4
https://www.kagome.co.jp/vegeday/yasai/japanese-radish/
https://r-tsushin.com/recipe/power_off_recipe_05_nihonsyuya/#page-2 （菜谱）
https://www.jidaigeki.com/regular/edoryouricho/recipe/No09_02.html （菜谱）