【带广的猪肉盖饭】

带广名菜“猪肉盖饭（豚丼）”的起源，可以追溯到明治时代的开拓时期。1883年，由依田勉三率领的“晩成社”进入十胜地区开垦时带来了4头猪，成为了当地养猪业的开端。

在当时艰苦的环境下，甚至有着“开垦之初，猪与人共用一口锅”的说法，可见猪在开拓者生活中是何等重要。对从事繁重劳动的人们来说，能够容易获取的猪肉是补充体力、维持生活的宝贵营养来源。

此后，当地的养猪业从明治末期到大正时代得到了进一步的发展，直至大正末期，食用猪肉已逐渐得到了普及。正因为十胜地区养猪业的兴盛，猪肉逐渐作为一种亲近、易得的食材，深深融入了当地人的日常饮食中。

将猪肉加工为一道独到料理的，是1933年在带广创立了“ぱんちょう”食堂的阿部秀司。由于鳗鱼价格高昂且难以获得，他受到鳗鱼盖饭的启发，用更为亲民的猪肉代替，创造出了在炭火上烧烤后裹上甜咸酱汁的“猪肉盖饭”。

从“ぱんちょう”流行开来的猪肉盖饭，因其只需白糖和酱油等家中常备调味料即可制作，很快便成为了十胜地区的“家常味道”，在当地普通家庭中广泛流传开来。

用肉方面，使用厚厚的里脊肉或五花肉最为正宗，不过薄肉片同样也能做得十分美味。烹调前先给猪肉切筋，可以防止烧烤时肉片收缩或卷曲。最大的关键在于酱汁的熬制方法：先将白糖、清酒和味醂加热，在熬至焦糖状并散发出香气后的最后加入酱油，既能保留香气，又能提带出浓郁的风味和诱人的光泽。

如今，带广的猪肉盖饭已作为代表北海道的地方美食而广为人知，其亲民程度甚至体现在北海道本土便利店セイコーマート中，是店内现做菜单（Hot Chef）的代表商品。

凝聚了北方大地开拓者智慧的带广猪肉盖饭，从鳗鱼替代品的巧思出发，如今已牢牢扎根并发展成为了独具魅力的饮食文化。

一阳窑的面钵
https://www.shokunin.com/cn/ichiyou/menbachi.html
青龙窑的丼钵
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/donburi.html

参考资料
https://hokkaidofan.com/foods_butadon/
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/butadon_hokkaido.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%9A%E4%B8%BC
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/niwanomomo/2023-00828 （菜谱）