【鸡肉饭】

我们一直对新加坡的海南鸡饭、泰国的“khao man gai”等鸡肉配米饭的组合情有独钟，而最近在餐桌上出场频率越来越高的，则是台湾的鸡肉饭。这是一道将煮熟后撕成细丝的鸡肉铺在米饭上，再淋上香味酱汁享用的台湾小吃。近来只要遇到鸡胸肉价格实惠的日子，我都会特地为了这道料理而购买并冷冻保存。它的美味程度，甚至能让我们两个人把SUZU木的羽釜饭锅煮好的三合米饭（相当于9两）瞬间吃得一粒不剩。先是最经典的白米饭配鸡肉，再是煮鸡肉时留下的鲜美汤汁，最后用汤、米饭和鸡蛋做成杂炊粥，真正做到一粒米、一滴汤都不浪费。

鸡肉饭起源于位于台湾南部、台南北边的嘉义市。据说其由来可以追溯到第二次世界大战后粮食短缺的年代，当时美军带来的火鸡肉被淋上卤肉饭的酱汁出售，成为这道料理的开端。如今在嘉义，鸡肉饭依然以火鸡肉为主，而在其他地区，则既有火鸡版本也有鸡肉版本。香浓的酱汁里含有油葱和鸡油，使鸡肉与米饭组合的魅力非常简明——只吃一碗决不够满足。

每次享用鸡肉饭时，我总会使用白山陶器的平茶碗。平茶碗是白山陶器的设计师、同时也是能够代表日本的产品设计师之一——森正洋先生的代表作品。与大多饭碗相比，它的直径会大出大概3厘米，不仅能把米饭盛得颜值跟高，也非常适合鸡肉饭这种盖浇式的料理。碗内空间宽裕，还可以随意搭配上蔬菜或腌菜。只要吃上一口，仿佛就已飞到台湾。有兴趣的朋友们请一定在家里试试看。

白山陶器的平茶碗
https://www.shokunin.com/cn/hakusan/hirachawan.html
安比涂漆器工房的平钵·Black
https://www.shokunin.com/cn/appi/bowl.html
小泉硝子制作所的片口·平底蒸发皿120mm
https://www.shokunin.com/cn/koizumi/johatsu.html
SUZU木的羽釜煮饭锅
https://www.shokunin.com/cn/suzuki/

参考资料
https://80c.jp/column/20230703-1.html
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tae-mikubo/2022-00692 （菜谱）