【排骨改作的韩式牛骨汤】

有一次去韩国旅行，原本打算前往江南，却不小心在别的车站下了车。那是正值中午时分，想着就在附近随便吃点什么，便走进了一家挤满了当地人的小店，放眼望去，游客大概只有我们一组。看到周围人都吃得津津有味，我点了一份放着带骨肉的汤品，喝一口下去的感动实在印象深刻，让我至今仍会回想起那次忍不住觉得多亏下错站的经历。

“韩式牛骨汤（갈비탕）”是一道将牛排慢慢炖煮而成的清汤料理。不仅仅是鲜美澄澈的汤汁，轻轻一剥就脱落的柔嫩排骨肉也是有滋有味。除了排骨之外，配料中还含有葱、韩式粉丝（당면）、红枣、人参等等，是一道非常适合滋补身体的料理。肉可以直接吃，也可以搭配泡菜，或蘸上芥末酱油等调味汁。若把一起端来的米饭倒进汤里做成汤泡饭（국밥），同样美味十足。

牛排并不容易买到，但听说这款料理用猪排骨做同样好吃，于是我便用SUZU木的羽釜煮饭锅，搭配白萝卜和香草类蔬菜一起慢炖，尝试着制作了一次。万古烧特有的远红外线效果，能将热量缓慢并均匀地传递到排骨骨芯。又因为万古烧砂锅温和的导热力，不会让肉类的蛋白质骤然收缩，因此能将排骨炖得松软多汁、口感柔嫩。

平时用来把米饭煮得香甜可口的羽釜饭锅，偶尔这样换种用法也未尝不可。炖到几乎能从骨头上滑落下来的排骨，搭配生姜、大蒜等配料，暖身效果十足。清汤的调味仅用盐和少量酱油，简单的工程可以把食材本身的滋味更加细腻地表达出来。

韩式骨汤（2～3人份）

[材料]
猪排骨 约270g
白萝卜 约3～4cm（切成扇形）
大葱 1/3根
料酒 2大勺
生姜 2片
大蒜 1瓣（剁碎）
酱油 1～2小勺
盐 1/2小勺
胡椒粉 少许
水 750～800ml

[做法]
1. 锅中放入水和白萝卜，点火加热。
2. 水沸腾后，放入流水简单冲洗过的猪排骨、料酒、生姜片以及大葱的葱叶部分。
3. 再次沸腾后，仔细撇去浮沫，加盖以中小火炖煮约30～40分钟，直到肉变得柔软。
4. 加入大蒜、酱油和盐，调整味道。
5. 放入大葱的葱白部分，按喜好撒上胡椒粉即可完成。

SUZU木的羽釜煮饭锅
https://www.shokunin.com/cn/suzuki/
大久保屋木工舍的木制汤匙
https://www.shokunin.com/cn/okubo/otama.html
轮岛桐本的杉碗
https://www.shokunin.com/cn/kirimoto/sugi.html
白木屋漆器店的手盐皿（小碟子）
https://www.shokunin.com/cn/shirokiya/teshio.html

参考资料
https://karaichi.com/galbi-tang/ （参考菜谱）
https://www.konest.com/contents/gourmet_guide_detail.html?sc=2113