【日本“立饮”物语】

日本立饮文化的起源，可以追溯到江户时代称量零售酒水的“请酒屋”。起初，大家是自带酒壶，将量好的酒买回家饮用，但渐渐地，出现了直接在店里开喝的酒客。因为是在店中喝酒，这种方式被称为“居酒”，也正是居酒屋的起源。

早期的居酒屋，是挂着“居酒致し候”招牌的极其简朴的立饮场所，不提供下酒菜，人们单纯地喝酒，可谓相当“硬派”。客群也反映了当时江户城中男性人口约为女性两倍的社会结构，以工匠、抬轿夫等劳动阶层为主。酒铺门前，充满了顽强的生活者们所带来的热气与活力。

江户人的饮酒方式也很独特。由于当时的日本酒多为高度的原酒，人们会在店门口加水稀释，称为“玉割”，将酒精度调至约5%。此外，受儒学思想及健康指南《养生训》的影响，人们普遍认为“冷酒伤身”，因此一年四季都常喝温酒。据说，用“ちろり”温酒后，工作间隙甚至从早到晚像补充水分一样饮酒的情景在当时并不罕见。

随着文化的发展，居酒屋逐渐演变为可以在门前坐下，或入店放松落座饮酒的形式。然而同时，立饮的文化并未消失。对想在工作间隙迅速解渴的劳动者，或愿在酒铺门口毫无顾虑地喝上一杯的顾客来说，站着喝的方式轻松自在，有着无可替代的魅力。

这种高效型饮酒方式，在后来的历史洪流中也充分地展现了价值。1943年，东京为缓解战时的混杂状况，在行政的指导下建立了不设座椅的“国民酒场”。而战后又以大阪为中心，出现了一种独特的站姿——“黑鸭子”，这一称呼源自当时的人气男性合唱团，他们围着一支麦克风斜身歌唱的表演形态，很像人们在吧台前侧身而立的站法。一种能让更多人共享的、立饮店特有的和谐空间就是这样诞生的。

店内饮酒的方式，在日本各地还发展出了各自的文化。最具代表性的，是福冈县北九州市的“角打”。自明治以后，随着冶铁业的发展，在以八幡制铁所附近为代表的工业区里，从事深夜劳动的工人们下班后会前往清晨就已营业的酒铺，在店内一角喝酒的习惯逐渐成为当地的一景。我曾在北九州市户畑区的角打店中见到过矗立在店铺中央、厚重稳固的巨大U字形吧台。古老的风貌中，仿佛残留着昔日人潮汹涌、热闹非凡的气息，让人深切感受到这里曾支撑着社区交流的历史厚度。

此外，东京的平民区至今保留着具有战后复兴期氛围的“大众酒场”。人们一边享用价格实惠、分量十足的杂碎和烧酒高球，一边与陌生人同桌畅饮，这样的空间至今深受人们喜爱。日前造访的位于上野的一家大众酒场，正是极具东京特色的大型立饮店。人群摩肩接踵的热气，与此起彼伏的点单声，让人切身感受到立饮文化生生不息的生命力。

近年来，随着人们对昭和复古风的关注、一千日元即可尽兴的“せんべろ”文化的魅力、还有女性也能轻松独自步入的时尚店铺的不断出现，立饮文化再次受到瞩目。从江户时代酒铺文化延续下来的“随意喝一杯”精神可谓跨越了时空，换身为“现代社交场所”而传承至今。

广田硝子的究极日本酒杯
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立饮カドクラ
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参考资料
https://museumcollection.tokyo/works/6254229/ （Tokyo Museum Collection）
https://sakabanashi.takarashuzo.co.jp/cat1/edosake_210716
https://monteroza.net/archives/6439
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%AB%8B%E3%81%A1%E9%A3%B2%E3%81%BF