【鲱鱼荞麦面】

“鲱鱼荞麦面（にしんそば）”是京都美食之一。我从小常有机会造访京都，因为每次在街上都能看到这道料理，便一直以为鲱鱼荞麦面是京都的乡土料理。当然，在家乡北海道也经常吃鲱鱼料理，所以当时就并没有特别去在意这一点。我的故乡小樽市是因鲱鱼捕捞业而繁荣的城市。后来仔细想想便产生了疑问，为什么在本不可能捕到鲱鱼的京都，鲱鱼荞麦面却成了名物呢？

从江户时代到昭和初期，在北海道尤其是日本海一侧，鲱鱼捕捞业曾极为兴盛。在小樽市里，至今能够看到被称为“鲱鱼御殿”的宅邸，可以想象出当时的繁荣景象。捕获的鲱鱼会被加工为鱼干等状态后运输到日本各地，而这一过程中发挥重要作用的，便是北前船。这些北前船连接了北海道与大阪，一边在途中的港口进行买卖，一边往返航行。船上大量装载的要数鲱鱼和昆布，它们到达大阪后又会被运往关西各个地区。

鲱鱼的“棒煮”或“炊いたん”（炖煮）至今仍是常见的料理。关西地区之所以以昆布高汤为主流，据说是因为寺院将昆布用于精进料理，进而又推广到了一般民众的餐桌上。

另外，一般印象中关西人吃乌冬面的机会比荞麦面多，但在京都，因为寺院文化根深蒂固，自古以来荞麦面也经常被食用。据说是当地的荞麦面店“松葉”将来自北海道的鲱鱼与荞麦面相搭配，从而诞生了鲱鱼荞麦面。当然，在北海道也能吃到鲱鱼荞麦面，其中小樽市的“藪半”最为有名。

顺便一提，京都和北海道的鲱鱼荞麦面其实也有所不同。京都是将淡口酱油调出的清汤，配上九条葱等青葱；而北海道则多用浓口酱油调成偏甜的口味，配料也多为葱白。两种鲱鱼荞麦面你更喜欢哪一种呢？不妨亲自来品尝、比较一下吧。

晦庵 河道屋（照片中的店铺，是史蒂夫·乔布斯也曾常光顾的名店。从三条展卖店铺步行3分钟即可到达。）
http://www.kawamichiya.co.jp/misokaan/shop/
三条展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/sanjo.html
青龙窑的丼钵
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/donburi.html
松葉
http://www.sobamatsuba.co.jp/
藪半
https://yabuhan.co.jp/en/

参考资料
https://pikule.jp/which-is-the-root-of-nishin-soba-hokkaido-or-kyoto/
https://www.kitamae-bune.com/about/main/