【山鲸】

转眼到了下雪的季节。您所在的城市下雪了吗？这幅浮世绘是歌川广重的代表性作品系列《名所江户百景》中的冬景〈比丘尼桥雪中〉，描绘的是约160年前的银座雪景。画中的地点，大致位于如今我们银座展卖店铺附近的外堀通与东京高速道路交会一带，是从八重洲二丁目朝银座一丁目方向望去的景象。在高速道路建成之前，这一带下方流淌着京桥川，而比丘尼桥正是位于京桥川与江户城外护城河交汇处的一座桥梁。画面右侧深处还能看到江户城的石垣，而沿着外护城河一侧道路尽头所见的，则被认为是位于数寄屋桥御门（今数寄屋桥十字路口）附近的火望橹。再仔细观察，还能发现写着“○烤十三里”的烤红薯摊招牌。当时，川越一带生产的红薯十分受欢迎，而江户到川越的距离正好是十三里，再加上“栗（日文发音与“九里”相似）不如（日文发音与“四里”相似）红薯好吃”（九里＋四里＝十三里）的谐音说法，“十三里”便成了红薯的代名词。而在这幅画中，最引人注目的，恐怕还是“山鲸”这几个字吧。

所谓“山鲸”，指的是野猪肉，或泛指兽肉。贩卖四足动物肉类的店铺，被统称为“百兽屋”。据说，由于野猪肉摆盘后形似牡丹花，因此称为“牡丹”；鹿肉被称为“红叶”；而因马肉的颜色类似樱花色，马肉则被称为“樱”。最有名的百兽屋，是位于糀町平河町的甲州屋，而画中出现的招牌，则被认为是提供牡丹锅的尾张屋。当时，食用兽肉在表面上是被禁止的，于是人们便以“鲸鱼的一种”为托辞，继续经营买卖。

如今，在两国地区的老店“百兽屋（丰田屋）”仍在营业，依然能品尝到牡丹锅。该店创立于享保三年（1718年），已在此地延续了九代。最初是一家经营中药的药铺，将野猪作为一种对手脚冰冷、恢复疲劳有效的药材出售，结果大受欢迎，后来便转型为餐厅。这里的野猪肉来自丹波、铃鹿等地，越炖越软，通常以寿喜烧的方式享用。历经岁月的铁制寿喜烧锅厚重沉稳，也更添一份宴席的隆重感。原本对“野猪”这个名字有着偏重肉感的印象，但实际品尝后发现肉质非常柔软清淡，没有腥味，女性也能毫无负担地享用。这次尝试的是寿喜烧，而在京都等地，也有使用白味噌或店家特制高汤来烹制的牡丹锅，真希望下次还能再尝试一次。

话说回来，将原本不允许食用的东西称作“山鲸（山中的鲸鱼）”，大家心照不宣地一同享用，这种江户时代的饮食文化，究竟是潇洒？还是随性？仿佛是一种文字游戏，也让人忍不住想要再多窥探一些延续至今的江户世界。

木屋的寿喜烧锅
https://www.shokunin.com/cn/kiya/sukiyaki.html
银座展卖店铺
https://www.shokunin.com/cn/showroom/ginza.html
百兽屋
https://momonjya.gorp.jp/

参考资料
https://colbase.nich.go.jp/collection_items/tnm/A-10569-7405 （ColBase『名所江戸百景・びくにはし雪中』）
https://www.kabuki-za.co.jp/syoku/2/no170.html
https://cleanup.jp/life/edo/68.shtml#:~:text=猪肉を「山くじら」「,「さくら」と呼んだ%E3%80%82
https://earlybird.life/edotokyo-028
https://tokuhain.chuo-kanko.or.jp/detail.php?id=3217