【京都的蒸寿司】

立春后，京都的阳光已隐约透露出新季节的气息，寒意也逐渐变得柔和起来。尽管如此，严寒与回暖仍日复一日地交替出现，时光在变化中缓缓流转。正因为依旧处于寒冷之中，人们才更易对温暖产生眷恋。也许正是这样的时节，我们才会去寻找那些格外美味的食物，并把这个过程视为冬日的一大乐趣。而我寻到的其中之一，便是深受当地民众喜爱的、京都的冬季限定美食——“蒸寿司”。

蒸寿司，是指用蒸笼蒸制而成的温热散寿司。在关西地区，“温暖”又被讲成“ぬくい”，因此蒸寿司也被称为“ぬく寿司”，作为寒冬里不可或缺的佳肴而广受欢迎。与一般的寿司不同，蒸寿司要接到点单后才放入蒸笼加热。寿司店门前袅袅升起的白色蒸汽，仿佛成了宣告京都冬日到来的标识。

说起蒸寿司的起源，一般认为是在幕末时期的京都或大阪一带。最初，作为观看戏剧时的午餐，装有散寿司的大箱子先被整体放入蒸笼蒸制，大家再分装到各自的盘中享用。随着时代的变迁，蒸寿司也逐渐演变为如今事先盛入碗中的形式。

蒸寿司的最大魅力是，经过蒸制后醋饭的酸味得到了柔化，口感变得蓬松，甜味也更加突出。为了让加热后的风味更佳，各家店铺都融入了各自的巧思，常见的配料有蛋丝、星鳗、虾、香菇、葫芦干等，会因店而异。店铺的供应期通常在每年的10月下旬至次年2月底，错过了这个时期，就只能再等到来年。因此，不妨利用足立茂久商店的“曲圆蒸笼”，在家中也来轻松享受这道温暖的冬日滋味。

蒸寿司的做法与普通的散寿司几乎相同。将拌好配料的醋饭放入蒸笼，再根据喜好铺上蛋丝、虾、甜醋姜等，点缀出漂亮的色彩。接着只需将蒸笼放在装有沸水的锅上蒸约10分钟即可。若将蒸笼叠加使用，一次还能制作两人份。

掀开蒸笼盖子的瞬间，浓香与白色的蒸汽一同升腾而起。这道能用五感去品味的华美料理，是严寒中温柔抚慰身心的冬日奢享。热气腾腾的曲圆蒸笼还可以直接端上餐桌。希望您也能把只有此时才能体会到的温暖带回家中，细细品尝。

蒸寿司（2～3人份）

[材料]
醋饭 2合（米饭2合、米醋50ml、白糖1又1/3大勺、盐稍少于1小勺）
香菇 2～3朵
薄炸豆腐（油扬） 1/2片
胡罗卜 1/4～1/3根（切成细丝）
鱼糕细丝 少许

调味料
水 50ml
白糖 2小勺
酱油 1.5小勺
味淋 1小勺
料酒 1小勺

虾 适量（盐煮）
蛋丝 两个鸡蛋份
甜醋姜或切薄的鱼糕等

鸭儿芹 少许（食用前点缀）

[做法]
1. 将偏硬煮好的米饭拌入寿司醋，混合均匀，做成寿司饭。
2. 香菇切成薄片后再切碎，胡萝卜和薄炸豆腐切成细丝。
3. 将2和调味料放入锅中煮至汤汁收干，放凉后拌入1的寿司饭中。
4. 虾用盐水煮熟后去壳。并作好蛋丝。
5. 曲圆蒸笼中依次放入寿司饭、蛋丝和盐水虾，再根据喜好加入甜醋姜、鱼糕等配料。
6. 蒸笼盖好盖子，放在已冒蒸汽的锅上，用中火蒸10分钟即可完成。最后放上鸭儿芹点缀。

足立茂久商店的曲圆蒸笼S
https://www.shokunin.com/cn/adachi/seiro.html
山一的寿司饭台27
https://www.shokunin.com/cn/yamaichi/sushi.html
东屋的宫岛饭勺#6.5
https://www.shokunin.com/cn/azmaya/miyajima.html
青龙窑的小钵L
https://www.shokunin.com/cn/seiryu/kobachi.html
乙羽
https://maps.app.goo.gl/xvkaN9XiihYgZAu36

参考资料
https://www.izasa.co.jp/blog/mushisushi/
https://co-trip.jp/article/436689
https://madamefigaro.jp/series/kyoto/190124-mushizushi.html
https://www.mizkan.co.jp/ouchirecipe/recipe/?menu_id=8196 （参考食谱）