【回忆中的肉酱】

上大学时，我常常把冰箱里一点点剩下的食材组合起来，做成肉酱备用。一次多做一些，不仅能在忙碌时迅速解决一顿饭，除意面以外，还可以做成肉酱焗烤、焗饭或蛋包饭。若短时间吃不完，还能冷冻保存，延长储存时间。对于想要节省时间和开销的学生来说，这是一道再合适不过的食谱。

食材会根据当时的情况有所不同，但基本是洋葱、整颗番茄罐头和猪肉馅。我常常再加入胡萝卜和各种蘑菇，尽量使用多种食材，即使在忙碌的日子里，也尽可能摄取到蔬菜。当年住的公寓厨房非常狭小，只有一个燃气灶口。在那样的环境下，只需一只平底锅就能完成的简单肉酱，对刚学做饭的我来说，是非常可靠的帮手。

今天正好，前阵子做咖喱时剩下半罐整颗番茄，昨天包饺子剩下一点猪肉馅，还有一个想用掉的洋葱和少量胡萝卜——冰箱里东西齐全，于是久违地做起了这道“回忆中的肉酱”。

先将蒜切碎，用稍多一点的橄榄油小火加热至散发香气。加入切碎的洋葱和胡萝卜，中火翻炒至变软，再放入约150克猪肉馅，撒上盐和黑胡椒，炒至变色。关火后加入半罐整颗番茄、少许高汤粉、1大勺伍斯特酱、2大勺番茄酱，再放入1片月桂叶和少许肉豆蔻，重新加热。待酱汁开始微微沸腾后转小火煮约15分钟，收至不再水润，最后根据口味用盐或番茄酱调整味道即可完成。这次，我用它做了肉酱意大利面。

将看时间煮好的意大利面沥水后放入碗中，淋上橄榄油拌匀，再浇上肉酱。我们两个人都很爱吃，所以渐渐养成了把意大利面盛满在柳宗理设计的23cm不锈钢料理盆中，再用夹子分食的习惯。沥面时，如果在冲孔滤篮下方放一个碗，还能利用滚烫的煮面水给碗预热，一举两得。倒掉热水后盛入面条，连碗一起端上餐桌。23cm的不锈钢料理盆下若垫上本間数勇商店的稻草锅垫S号，尺寸正好贴合，不会晃动，推荐搭配使用。

可以大量制作并储存的肉酱。即使大学毕业并步入社会后，在独居的日子里，这份肉酱也支撑着我的饮食生活。看到冰箱里用来保存食物的野田珐琅白色系列容器，总会想起那个即使再忙，也想为自己做一顿可口饭菜的自己，心中不免生出几分怀念。

柳宗理的不锈钢料理盆23cm/不锈钢沥水盆23cm
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本间数勇商店的稻草手工编织锅垫S
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野田珐琅的珐琅容器
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大久保屋木工舍的木铲
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