【马来西亚的国民美食“roti canai”】

说起马来西亚的代表性国民美食，不得不提当地称作"roti canai"的印度式煎饼。它起源于印度裔穆斯林（Mamak）移民所带来的印度抛饼，是一种扁平的煎饼，在马来西亚这片土地上发展出独特的风味与做法。

马来西亚的印式煎饼外层酥脆、里层柔韧并带有弹性，是一种在当地非常日常、极为普及的主食，主要在早餐或傍晚之后食用。烤好的煎饼通常会搭配扁豆咖喱、鸡肉咖喱或鱼咖喱等，用手撕开后蘸咖喱是最经典的吃法。在2025年举办的大阪关西世博会上，印式煎饼作为马来西亚馆的人气菜单之一，受到了很大的瞩目。

印式煎饼的制作过程堪称需要一连串的熟练技艺。首先将小麦粉、盐、水与人工黄油或酥油充分揉合，在高温潮湿的环境中静置醒发。熟成后的面团要被拉伸到极薄，甚至可以透看出对面的风景。然后，将大张薄面饼反复折叠，包裹空气后放在高温铁板上快速煎烤。正因为这样的工序，才造就了外层酥香、内里层层分明的独特口感。

煎饼的搭配菜单也十分丰富。除了原味无馅的基础款，还有鸡蛋煎饼、香蕉煎饼、将罐头沙丁鱼与番茄酱混合并铺上碎洋葱的沙丁鱼煎饼，甚至还有将咖喱如洪水般浇满整张饼的“洪水煎饼”等创意版本。我们在马来西亚品尝的是加了紫洋葱的香气十足的款式，与咖喱的搭配堪称绝妙，简单又深奥，让人不知不觉就吃得干干净净。

在家里也能轻松做出印式煎饼吗？带着这个疑问，我原本想在网上搜索食谱亲自挑战，但越查越觉得困难。因为将面团保持不破而拉伸到几乎透明的步骤，实在是难以一蹴而就的高超技巧。也难怪，因为即使在当地，这种煎饼几乎也是外出用餐时才会吃到的。于是，我改为寻找现成产品，竟然在家附近的业务超市发现了从新加坡进口的“parata”。原来，在新加坡被称为“roti prata”的，正是马来西亚的“roti canai”。没想到在生活圈内轻松找到了地道的味道。

制作的时候，只需把冷冻的parata直接放入平底锅，两面各煎约1分半即可。煎饼受热后会微微鼓起，散发出诱人的香气。这次，我特地准备了扁豆咖喱和马来西亚风味的鸡肉咖喱，享用起来仿佛置身当地。酥脆又富有弹性的印式煎饼与咖喱的搭配自不必说，若盛放在GLOCAL STANDARD PRODUCTS的托盘上，视觉上就更显地道了，也推荐给大家尝试。

GLOCAL STANDARD PRODUCTS的Cafe Tray
https://www.shokunin.com/cn/glocal/cafetray.html
吉田手工业设计室的调羹
https://www.shokunin.com/cn/yoshita/cutlery.html

参考资料
https://www.hankyu-travel.com/guide/malaysia/gourmet.php
https://malaysianfood.org/guide-roticanai/
https://ja.wikipedia.org/wiki/ロティチャナイ
https://aruru.co.jp/trip/roti-canai-recipe-malaysia/