【关东煮趣谈】

原来说是“到冬季就想吃关东煮”，不过如今，人们想吃关东煮的季节或时间却是越来越长，在便利店等的地方，已经可以在相当长的时间里享用到关东煮。销量最高的时期也并非冬季，而是刚开始转凉的10月到11月。或许越是年轻人，越不会把关东煮视为家中火锅料理或纯粹的冬季食物吧。从我们银座展厅望出去，附近便利店门口大大写着“关东煮”的字样，我也时常好奇地张望一下：来自海外的客人，会不会也在品尝日本的关东煮呢？

在与日本有饮食文化交流的亚洲国家，尤其是韩国与台湾等地，也有各自类似的料理。在韩国，电视剧中常出现的“鱼糕”是将鱼糜压成薄片串在竹签上的街头经典小吃。也有用清淡的煮干鱼或昆布高汤炖煮的，也有加入辣椒的。在台湾、新加坡、马来西亚等地，也有“酿豆腐”，将鱼浆填入豆腐或蔬菜中汆烫，再配以汤或酱汁食用，是一道健康又亲民的在地美食。在日本国内，各地也能享受不同配料与调味的差异。例如，关西地区有加入牛筋的清淡关东煮，名古屋地区有味噌关东煮，九州则有使用偏甜酱油的黑关东煮等，调味变化丰富。还有一个让我第一次知道的小知识是，“竹轮麸”在关东地区才受欢迎，而在日本西部几乎不怎么食用。

从我们银座展厅步行不远，在日本桥有一家值得推荐的关东煮食材老字号，即“神茂”。他们对半片尤为讲究，选用非冷冻的新鲜青鲨与吉切鲨，以最佳比例混合，由匠人以石臼揉练45分钟，再以木模手工定型制作。口感松软细腻，滋味浓郁。不仅适合放入关东煮中，直接蘸芥末酱油品尝也十分美味。除了半片之外，还推荐能看到可爱章鱼脚的“章鱼藏”，以及个头较大的虾仁鱼浆。把这些略显奢华的神茂关东煮食材加入日常实惠的配料中，就能做出更具高级感与分量感的丰盛关东煮。

至于我家常用的锅具，则是CERAMIC JAPAN的do-nabe（砂锅）。设计简洁、稳重，能够叠放收纳，取放方便，因此使用频率非常高。没有外凸把手而是内凹式设计，加上不过深的尺寸，在水槽中清洗也很顺手。关东煮无需等待家人全部回家，可以想吃时随时盛上一碗，这样的锅料理非常符合我家的生活节奏。这个冬天，燃气灶上摆着do-nabe的风景，已渐渐成为日常。

CERAMIC JAPAN的do-nabe L
https://www.shokunin.com/cn/ceramicjapan/donabe.html
展厅介绍
https://www.shokunin.com/cn/showroom/
日本桥 神茂
https://www.hanpen.co.jp/

参考资料
https://tokyu-furusato.jp/m/blog/staff/selections-oden/
https://odendane.com/oden-world-naming/
https://www.hanpen.co.jp/user_data/about/