【鬼牙刨菜器与胡罗卜蛋糕的亲密关系】

近年，胡罗卜蛋糕在日本持续热门。有人会去专门探访自己喜欢的店铺，也有人会尝试在家研制属于自己的口味配方。据说这股热潮的兴起始于2021年前后，在疫情期间居家烹饪与烘焙风潮的背景下，随着健康意识的提高，以及社交媒体上分享蛋糕美丽切面照片的急速增加而流行开来。

对孩子们来说，胡萝卜曾经是最不受欢迎蔬菜的代表选手之一。但1990年代后，随着甜味品种的开发与普及，如今胡罗卜已成为可以水果般享用的蔬菜。将磨碎的胡萝卜大量拌入面糊制作的胡萝卜蛋糕，不仅口感湿润松软，而且还可以通过与香料和坚果的搭配，变化出丰富多样的魅力风味。

其实，胡萝卜大致可以分为“东方品种”和“西方品种”两类。江户时代初期传入日本的东方品种通常细长，甜味强而肉质柔软，适合用于炖煮料理。而另一种在明治时代传入的西方品种，就是如今最常见的橙色的、形状粗短的胡萝卜。由于易于栽培且适合西式料理，它在战后得到了普及。不过，据说在二战结束后的粮食短缺时期，人们也曾使用带有温和甜味的东方品种制作喜庆时的蛋糕。

我在家里最常做的，是一种简单的胡萝卜蛋糕：使用米粉，不添加泡打粉，用烤面包机烘烤完成。因为会加入大量的生姜和肉桂，可以控制甜度不会过剩。而制作这款蛋糕不可或缺的工具，便是木屋的“鬼牙刨菜器”。与普通的刨丝器相比，它的刀刃更大、更锋利，可以把胡萝卜磨成较粗的颗粒。这种特意粗化的摩擦方式不会让蔬菜的细胞完全破碎，因此水分不容易流失，即使加热后也能保留适当的口感，同时更容易感受到来自材料本身的甘甜。正式这个最大的特点，让鬼牙刨菜器意外成为胡萝卜蛋糕的不可或缺，结果是，味道格外出色。

目前，木屋的鬼牙刨菜器在我们部分展厅有所陈列，如果有机会光临，欢迎您来亲手感受一下它的质感。

[材料]
蔗糖 2～3大勺（根据喜好）
鸡蛋 中号2个
酸奶 1大勺
稻米油 2大勺
☆米粉 100g
☆小苏打 1/2小勺
☆肉桂粉 1/2小勺（根据喜好）
☆肉豆蔻 少许（根据喜好）
胡萝卜 中等大小1/2根（用鬼牙刨菜器磨好）
核桃等所喜好的坚果、葡萄干、生姜丝等合计50g

[做法]
1. 料理盆中加入蔗糖、鸡蛋和酸奶，用打蛋器搅拌均匀。混合好之后，慢慢加入稻米油，并继续搅拌。
2. 在另一个料理盆中放入☆标记的材料混合，并过筛备用。
3. 在2的材料中加入用鬼牙刨菜器磨好的胡萝卜、以及切碎的坚果、葡萄干、生姜等，然后与1的材料混合，搅拌至没有干粉为止。
4. 模具（这次使用的是野田琺瑯的Rectangle Deep M）中铺上烘焙纸，倒入面糊。
5. 模具上面覆盖一层铝箔，在烤面包机中烘烤25～30分钟，根据上色情况适当调整时间。

木屋的鬼牙刨菜器
https://www.shokunin.com/cn/kiya/onioroshi.html
野田珐琅的Rectangle Deep M·附塑料盖
https://www.shokunin.com/cn/noda/
柳宗理的打蛋器
https://www.shokunin.com/cn/yanagisori/awadate.html
柳宗理的不锈钢料理盆
https://www.shokunin.com/cn/yanagisori/bowl.html
展厅介绍
https://www.shokunin.com/cn/showroom/

参考资料
https://www.kyodo.co.jp/local/2025-05-19_3937302/
https://news.cookpad.com/articles/55205