【中村铜器制作所的铝制煎锅】

大家对铝制煎锅的印象，是不是更多停留在“做意大利面”。提到用它来煎肉，会觉得“好像很难”、“容易粘锅”，因此我也一直没有尝试。直到前几天，Instagram上“けんた食堂”的猪排（トンテキ）看起来十分美味，我也决定久违地挑战一次。

铝制煎锅内外都是明亮的银白色，因此食材的上色过程一目了然，便于判断翻面的时机以及调整火力是它的一大优点。不过，与铁锅相比，铝锅不太容易形成油膜，因此需要稍微多放一些油，并充分预热后再开始烹调，这样可以有效防止粘锅。

而铝制煎锅真正大显身手的，其实是在“煎完肉之后”。将肉取出后，在锅中加入酱汁加热，用铲子把锅底附着的焦香部分全部刮起，就能得到一份充满鲜味的、浓郁多汁的肉汁酱。将滋滋作响的酱汁淋在刚煎好的猪排上，那一刻实在令人难以抗拒。

其实，锅底附着的这些焦色，来自美拉德反応。肉中所含的氨基酸与糖在加热过程中发生化学反应，生成了美味的焦香与滋味。过去，一想到清洗锅具的麻烦，总是小心翼翼地避免粘锅和焦糊。但当了解到这些“焦”正是美味的来源时，对待厨具的方式也不由得发生了些许改变。

制作这款轻巧易用的铝锅的，是位于东京下町工商区、已有四代传承的中村铜器制作所。欢迎大家试用这类由工匠们精心打造的器具，体验一下铝制煎锅所带来的烹饪乐趣。

中村铜器制作所的铝制煎锅 ※形状有些许变更
https://www.shokunin.com/cn/nakamuradouki/fryingpan.html
土屋织物所的抓锅布
https://www.shokunin.com/cn/tsuchiya/
大久保屋木工舍的烹饪勺铲
https://www.shokunin.com/cn/okubo/saji.html
一阳窑的深盘
https://www.shokunin.com/cn/ichiyou/deep.html
けんた食堂（菜谱）
https://www.instagram.com/reel/DU1-KCNEhWs/

参考资料
https://chomiryo.takarashuzo.co.jp/knowledge/detail/103/