【自制烤肉酱】

小时候，远亲奶奶曾给我做过一种自制烤肉酱。虽然已经是很久以前的记忆中的味道了，但有一天忽然想起，不由得很想再尝一次。

记忆中的酱料以酱油为底，里面有大量的磨碎的洋葱和苹果，还带着蒜香十足的辛辣感。微辣之中又伴有恰到好处的甜味，最有特点的是里面放了很多白芝麻。酱汁有些粘稠，仅仅是淋在平底锅干煎出的猪肉上，也会把它变得格外美味。不仅是日常的三餐，在夏日烧烤时，这种酱料总是大受欢迎。于是，我参考网上几种自制烤肉酱的配方，一边回忆着记忆中的味道，一边按照自己的感觉调整材料比例，尝试将它再现。

其实，通过改变工具，就能做出不同口感的酱料。比如，若想保留洋葱的颗粒感，可以直接用刀切成碎末；而想让苹果、生姜和大蒜磨得更加细腻顺滑，则推荐使用大矢制作所的铜擦板。

将所有材料磨碎后放入锅中，加入酱油等调味料混合。开火煮至沸腾后转小火，慢慢熬煮浓缩即可。做好后尝了一口，令人开心的是，居然真的接近“记忆中的味道”了。待稍微放凉后，酱料装入小泉硝子制作所的玻璃皿中，放进冰箱冷藏保存。

那天因为错过了午饭时间，肚子饿得不行，于是决定马上就使用一次。猪肉和葱段放在平底锅里煎至焦香，裹上刚做好的烤肉酱，豪华的盖饭便展现在眼前。吃下一口，又忍不住再淋上一层，大蒜和香味料的风味变得更加浓郁，实在让人停不下筷子。

因为自制的酱料不添加防腐剂，因此一定要冷藏保存，并在一周内食用完毕。虽然做好的当天就能用，但放入冰箱静置1～2天，大蒜和生姜的刺激感便会变得柔和，磨碎的蔬菜与蜂蜜的味道也会更加融合，呈现出更圆润、更深厚的风味。能够享受到味道慢慢“成熟”的变化过程，也是手工制作调味料的一大乐趣。

这样完成的万能酱料，不仅适合烤肉，加入橄榄油和醋后，还能变成风味浓郁的沙拉酱。在今后天气渐热之时，把它淋在铺满配料的凉拌豆腐上，想必也会非常搭配。这款烤肉酱做法简单，用途广泛，欢迎大家也来试试看。

[材料]
〇洋葱 1/4个
〇苹果 1/4个
〇大蒜 2～3瓣
〇生姜 1块
酱油 50ml
味淋 50ml
料酒 50ml
蜂蜜 1大勺
豆瓣酱 1/2～1小勺（根据喜好的辣度）
白芝麻 1～1.5大勺

[做法]
1. 将○的材料全部磨碎。没有完全磨碎的洋葱可切成细末。
2. 锅中加入酱油、味淋、料酒、蜂蜜和豆瓣酱，再放入步骤1中磨好的全部材料。
3. 开火加热，煮沸后转小火。一边搅拌，一边继续小火慢煮约6～8分钟，直到水分收浓，呈现略微浓稠的状态。
4. 煮至喜好的浓稠度后关火，加入白芝麻，整体拌匀后即可完成。

大矢制作所的铜擦板
https://www.shokunin.com/cn/oya/
中村铜器制作所的行平锅S
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小泉硝子制作所的玻璃皿90x90
https://www.shokunin.com/cn/koizumi/schale.html
一阳窑的面钵16cm
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