【拯救了世界的马铃薯】

去德国旅行时，有一种食物让我美味到感动。那就是“马铃薯”。马铃薯在德国料理中占据着不可或缺的位置。无论是肉菜还是香肠，几乎都会搭配各种各样的马铃薯料理。与其称之为配菜，它更像东方餐桌上的米饭。仿佛少了马铃薯，就不算一顿饭。无论是水煮、烘烤还是捣成泥，马铃薯以不同的做法和调味频繁地出现在餐桌上，而且每一道都美味到足以成为主角。德国的人均马铃薯年消费量大约在60公斤左右，可谓名副其实的“国民食物”。如今，仅在德国国内就栽培着70多个品种的马铃薯。

其实，马铃薯的原产地远在南美洲的安第斯山脉地区。据说早在公元前5世纪左右，当地的原住民就已开始种植。直到16世纪的大航海时代，西班牙人将马铃薯带到欧洲，才开始在部分地区种植。不过，因为当时的马铃薯个头较小、苦味较重，加上对外形的陌生感，长期以来并未在欧洲得到广泛的普及。

后来到了18世纪，德国因人口的增长、寒害以及接连不断的战争，陷入了严重的粮食短缺危机。就在这时，马铃薯因为耐得住贫瘠土地且产量较高而受到了关注。尤其在普鲁士，国王腓特烈二世就以积极推广了马铃薯的种植而闻名。起初，人们因为其丑陋的外形，认为它只是牲畜的饲料，并不愿意食用。但在国王颁布的“马铃薯令”、以及领主和知识分子们的推动下，马铃薯的种植逐渐得到普及。据说当时，违抗法令的人甚至会遭到严厉的处罚，同时还有一则广为流传的逸闻：国王故意派士兵看守马铃薯田，让百姓误以为那是珍贵的农作物，而促进了种植的主动性。由此也可见，当时的粮食问题十分严峻，但就这样，马铃薯逐渐成为了支撑当地民众日常饮食的重要粮食，并最终发展成为德国最具代表性的饮食文化之一。

日本的马铃薯来自于16世纪末，是由荷兰船只从印度尼西亚的雅加达（当时称“ジャガタラ”）传入长崎的。马铃薯的日语名“ジャガイモ”便源自“ジャガタライモ”（雅加达来的薯）。后来到了江户时代后期，为应对饥荒，马铃薯的种植在日本各地得到了推广。这样一看，马铃薯原来支撑了世界各地的饮食。顺着历史一路回望，更能感受到这种农作物的重要性。

小樽展厅所在北海道，生产着日本国内约八成的马铃薯。同时，因为日本各地都有种植，马铃薯如同樱花一样拥有着告示收获期的“马铃薯前线”。刚刚收获的新马铃薯，表皮薄、水分足，如果想用它做一道德国料理，最推荐的是“Bratkartoffeln（德式煎土豆）”：将煮熟的土豆连皮切片，再和洋葱、培根一起用盐和胡椒翻炒。这道菜虽然简单，却可以最好地表现出新马铃薯的鲜嫩与多汁。

对各地饮食文化都有所贡献的马铃薯太伟大了！有机会的话，一定要一边追忆悠久历史，一边享受德国家庭料理的温暖滋味。

小樽展厅
https://www.shokunin.com/cn/showroom/otaru.html

参考资料
https://www.y-history.net/appendix/wh0204-002_2.html
https://www.german-ex.com/blog/item/12378.html
https://www.calbee.co.jp/diary/archives/30