【清酒的魅力】

酒的魅力，岂能一言以蔽之。即便将范畴缩小到日本清酒，其深奥之处，也足以让人穷尽一生去探索。

日本清酒常见的分类方式，是“辛口”和“甘口”。据说这一分类自江户时代初期就已被广泛使用，但辛口和甘口所依据的分类标准，其实并不是一个单纯的划线，而更像是一个对风味倾向性的概括，它们本身也是一组相对的概念。在时代的推移中，整体的流行趋势不断地在两者之间摇摆，而它们的定义也逐步凝缩为糖分较少、味道纯净、带有微酸而余韵清爽的辛口，以及香气甜润、口感圆柔、层次感丰富的甘口。纵观清酒世界的知名品牌，定义辛口的占多数，也在某种程度上反应了当代大众的偏好。同时，因为辛口清酒适合搭配刺身、寿司等经典日本料理，会常出现在居酒屋的推荐酒单上，对游客而言也十分容易接触到。

说到居酒屋，许多店家都会特别强调店里提供优质的“地酒”。“地酒”指的是并非在全国范围大量流通的、而是在日本各地依据当地气候、水质条件以及对酒米的讲究而独自酿制的产品。原本只流通于当地或邻近地区，却风味鲜明而深具个性的地酒，吸引着不同背景的爱好者们亲自前往当地去体验、交流，以从中感受到当地的风土。以日本的三大酿酒地为例，兵库的滩、京都的伏见出产的名酒大多享誉日本全国，而广岛的西条所产的甘口清酒则或许更接近地酒的意味，没有响亮的宣传语，却常常出现在口耳相传的口碑之中。

西条地下流淌的软水，是当地酿酒业的生命之源，也是与滩的硬水、伏见的中硬水最鲜明的区别。软水原本被认为不利于酿酒，曾一度是当地酒业的瓶颈。直到明治时期，当地的酿酒家不断钻研、改良技术，最终研究出的“软水酿造法”大大提升了当地清酒的品质和知名度。由软水酿制的甘口清酒触口温柔，果香饱满，受到了许多女性饮者的喜爱，也适合推荐给清酒初学者们尝试。西条的知名酒仓"白牡丹"还流传着一则趣闻，文学大师夏目漱石因常年胃疾，平时并不善饮酒，却偏偏对“白牡丹”的清酒情有独钟，时常小酌，还曾留下俳句：“白牡丹 李白が顔に 崩れけり（白牡丹开，李白醉颜忽自倾）”。

若您也对地酒产生兴趣，一定要亲自前往产地走一趟。因为很多酒乡至今保留着古老而富有魅力的酒仓供人们参观体验，来加深人们对清酒文化的理解。如果已经做好了享受一路试饮的计划，不妨准备一个专属于自己的酒盅随身携带，也是爱酒人之间一个无需演说的约定。关于酒器的话题我们可以下次细谈，但还是悄悄地推荐一下我们的锡制酒器，来迎接夏日凉酒的季节，或把10月的西条“酒祭”列入秋日之旅的目的地时，让它成为您一路相伴的美酒旅伴。

能作的酒器
https://www.shokunin.com/cn/nousaku/shuki.html
西条酒仓通
https://higashihiroshima-kanko.jp/saijo-sakaguradori/
酒祭
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酒処 今新
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Dining room you
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KOYOMI STAND
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