【微波炉坏掉之后】

我家的微波炉已经坏掉好几个月了。虽然以前也不是频繁使用，但最让我困扰的，要属解冻硬邦邦的冻米饭。

也就是说，晚上多煮些米饭后分装冻存，待忙碌的早晨或中午用微波炉加热解冻这一习惯突然无法继续了。在微波炉坏掉的那些日子里，我曾尝试直接拿冻米饭煮粥，或用现代蒸笼蒸着解冻，但总觉得两种方法都太花时间。

于是我开始调整做法：准备在第二天早上或中午吃的冻米饭时，会将其提前一晚移到冰箱里至半解冻，来缩短蒸制时间。与此同时，我也改用了日本传统的“和蒸笼”，使用栗久的曲圆蒸笼后发现，米饭能蒸得更快。

在我家要解冻两人份的冻米饭时，会先在蒸笼底部铺上一张烘焙纸，然后直接放入解冻了一半的米饭。因为米饭是冻成方块的，所以需要不时地打开盖子，用饭勺拨散后让热气均匀渗透。等热到一半时可以放入一个鸡蛋，大约六分钟后，米饭蒸好了，半熟的鸡蛋也同时完成了。蒸制时间虽根据米饭的分量不同而不同，但那天从开水上锅算起，总共用了大约十三分钟。

日本传统蒸笼的优点在于个头高，因此放入大量的冷冻米饭也不会触及盖子，蒸汽能够在内部得到充分循环。此外，厚实而分量十足的木盖能够牢牢锁住热气和蒸汽，使热量在短时间内直达米饭芯部。更出色的，要属它的调湿能力。木制盖子会吸收多余的水汽，因此不会出现水珠不断滴落、把米饭泡得湿软的情况。蒸笼内部保留了米饭所需的恰到好处的湿润感，让每一粒米都能恢复蓬松柔软的口感。

另外，秋田杉天然木材制成的日式传统蒸笼的保温性能也十分优秀。厚实的木盖和笼身能够储存足够热量，使饭菜在一段时间内保持热乎乎的状态，不必要匆忙地趁热吃完。因此，前一晚把冻米饭移到冰箱解冻，第二天早晨再用蒸笼一气蒸热，然后像“饭甑”一样直接端上餐桌，成了微波炉坏掉之后我家的新习惯。

家电的故障固然令人遗憾，但也正因如此，我得到了重新审视生活节奏的机会，并进一步地发掘到了原本就常用于烹饪的蒸笼的可能性。使用蒸笼并不意味着生活变得格外讲究，只不过是在日常之中，自然而然地建立起一套新的、却毫不费力的解冻米饭的方式。于是，在添加了便利的厨房里，我再次地感受到了对口使用器物的乐趣。

栗久的曲圆蒸笼
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和田助制作所的饭勺容器
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东屋的宫岛饭勺#6.5
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