【正值梅雨季时的凉茶泡饭】

“好不容易煮好的米饭，竟然要冲洗？”查阅凉茶泡饭的做法时，最让我惊讶的，正是这一点。

其实，类似茶泡饭的吃法最早可以追溯到平安时代。当时，人们在米饭上浇上水或开水食用，这种简单的饭食被称为“水饭”或“汤渍”。据说在炎热的夏天，人们还会食用浇有冷水的水饭，感觉与现代的凉茶泡饭颇有几分相通之处。

现在正值梅雨季节，白天闷热潮湿，刚刚下了倾盆大雨，转眼又迎来盛夏般的烈日，总觉得身体有些跟不上季节的变化。大家是否也有明明觉得身体无力，很想为恢复精神而好好吃顿饭，可又偏偏提不起食欲的经历？在这种情况下，一碗凉茶泡饭或许正为所求。

对比几位专家的食谱，我发现大家都不约而同地建议：先把米饭洗一遍。无论是热饭还是冷饭，放入沥水盆中，用流水轻轻冲洗后，再充分沥干水分。这样一来去除了米饭表面多余的淀粉，米粒变得粒粒分明。起初，我对清洗米饭多少感到抗拒，但真正试过以后，发现洗与不洗的区别是令人惊讶的。还有一点同样重要的是，浇在米饭上的汤汁一定要冰凉。无论是茶还是高汤，只有足够凉才不会黏在米饭上，清爽地滑入口中。如果米饭还是温的，或汤汁不够凉，清凉感便会大打折扣。因此，如果想享受一碗正宗的凉茶泡饭，还可以放几块冰块进去。使用冰镇的绿茶、烘培茶，或将浓缩的高汤兑入冷水，都能轻松做出属于自己的凉茶泡饭，这也是它最吸引人的地方。

至于配料，用冰箱里的现成食材就足够了。这次，我在酱油味鲭鱼罐头和切碎的黄瓜上撒上一些芝麻，再铺上细海苔丝，最后把加入少许高汤的冰镇烘培茶浇在了米饭上。整碗茶泡饭鲜味十足，让我在第一次尝试时就感受到了它无限的可能性。虽然是道冷餐，但茶本身的香气和风味依然十分显现。绿茶、麦茶、烘培茶、玄米茶，甚至抹茶，只要换一种茶，整体的风味便会焕然一新。若配上经典的梅干、小银鱼、大叶紫苏，或添上一点芥末都可，凉茶泡饭比想象中更加包容，完全可以根据当天冰箱里的食材来自由搭配和享受出属于自己的味道。

在梅雨时节，不必勉强自己提高食欲，新搭配的发现反而让人不亦乐乎，不知不觉地为之着迷。无论是闷热日子里的一顿午餐，还是加班晚归后的午夜饭，凉茶泡饭都可以成为我们的选择，并只须记住两个关键：先把米饭冲洗一遍，再提前把汤汁冰好。配上一点咸味食材，冲好自己喜欢的茶，一碗凉茶泡饭便瞬间地准备好了。

或许，凉茶泡饭并不是一种罕见的吃法，而是日本人在漫长岁月中与炎炎夏日相处所积累下来的生活智慧，也是至今留存在餐桌上的一道颇具日本风情的家常料理。

白山陶器的平茶碗
https://www.shokunin.com/cn/hakusan/hirachawan.html
工房相泽的直筒茶壶·上柄
https://www.shokunin.com/cn/aizawa/pot.html

参考资料
https://www.nagatanien.co.jp/brand/ochaduke/history_01_sp.html