【ところてん】

晶莹剔透，清凉宜人，入口滑顺。到了夏天，大家会不会也经常想吃上一碗“ところてん”呢？ところてん是将一种名为“石花菜”的海藻熬煮溶化后，倒入模具中冷却凝固，再用专门的器具压成条状的食品，类似中国的凉粉。石花菜在东方医学中被认为具有清除胸胃积热、缓解口渴、改善夏季疲劳的作用。此外，它富含矿物质，能够补充因流汗而遗失的营养，因此夏天吃ところてん是十分符合养生之道的。

说到“ところてん”这个名字，盯着看久了，就会开始怀疑它到底是“ところてん”、还是“ことろてん”、又或是“とろこてん”？其实，越看觉得混乱也很正常。ところてん原本写作汉字“心太”，在奈良时代至平安时代读作“こころふと”。关于词源虽有不同说法，但一般认为，“こころふと”逐渐演变为“こころてい”，最终变成了今天的“ところてん”。

ところてん的吃法，在日本东西两地有着明显的差异。在江户时代，它是江户百姓喜爱的街头小吃，小贩会现场压成条状卖给顾客。当时，酱油已经得到了广泛普及，因此人们多会淋上酱油或加醋，当作间餐或下酒菜食用。而在京都、大阪一带，自古流行用葛粉制作“葛切”，并搭配黑糖蜜（红糖糖浆）享用。由于ところてん在外观和口感上与葛切十分相似，因此也逐渐形成了淋上黑糖蜜、撒上黄豆粉，当作甜点食用的习惯。除此之外，日本各地还有各种不同的吃法，例如加入芥末、生姜、木鱼花或梅子醋等，各具地方特色，也让ところてん的风味得到了不断的发展。

吃法丰富的ところてん，如果从包装中取出就直接食用，不免有些可惜。食用前如果先用清水冲洗一下，充分沥干水分，再加入酱汁或进行调味，可以减轻海藻特有的腥味。如果将盛放的器皿事先冰镇，清凉感会更加明显。盛夏马上就要到来了，您也不妨准备好喜欢的器皿，再搭配几样清爽的配料，来好好地享受这份夏中的凉意吧。

CERAMIC JAPAN的黑白碗
https://www.shokunin.com/cn/ceramicjapan/shirokuro.html

参考资料
https://www.youtube.com/watch?v=-d-oCRI9TJ4 （食谱）
https://www.metmuseum.org/art/collection/search/78688 （《和国诸职绘尽 诸织 绘本镜》）
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A8%E3%81%93%E3%82%8D%E3%81%A6%E3%82%93
https://kotobanomado.jp/column/1098/
https://weathernews.jp/s/topics/201908/280225/
https://www.kurashiru.com/articles/35b5c693-7f76-4fa0-86ba-b2003b622d44