【小樽啤酒】

前几天，我拜访了小樽啤酒钱函酿造所。在参观酿造所时，导览工作人员的一句话让我印象格外深刻。那是：“所谓的丰富，就是拥有选择。”过去我曾发布过许多关于酒的话题，但在如今，或许不少人会觉得“对酒的话题不太感兴趣”。然而，即使滴酒不沾，在思考何为丰富的生活时，这句话依然有着极其重大的意义。

曾经，日本的啤酒市场曾经历过一段只有单一风味可选的漫长岁月。当时大型企业生产的啤酒，几乎全是以清爽口感为特征的“皮尔森啤酒（淡色拉格）”。而艾尔啤酒、小麦啤酒、世涛等存在于世界各地、种类繁多的啤酒风味，在当时的一般市场中几乎不见踪影。就在这样的背景下，1995年7月，创始人庄司昭夫先生在位于小樽运河旁仓库群中的“小樽仓库No.1”，让小樽啤酒应运而生。

小樽啤酒的使命，是将古老而美好的德国啤酒文化在日本扎根。因此，为了制作出正宗的德国啤酒，小樽啤酒采用了仅使用麦芽、啤酒花、水和酵母的传统酿造工艺，这一工艺基于1516年由德国巴伐利亚公爵威廉四世颁布、并在16世纪中叶加入酵母后形成如今形式的《啤酒纯净法》。其使用的酿造配方，包括在酿酒大师约翰内斯·布朗（Johannes Braun）家族中传承了200多年的秘方，展现了德国啤酒文化本身。

在原材料的选择上，小樽啤酒也做到了极致。所使用的麦芽均向德国南部的5户农家特别定制，并对种植方式做出了明确规定。如今在德国国内，能直接向农家下达种植指令的酿造所也屈指可数。在承担收成减少风险的同时，小樽啤酒依然坚持不使用农药和化肥的有机栽培，从而从接近野生的环境中汲取强劲浓郁的口感与风味。为了创造出日本曾经不曾拥有的“选择的自由”这一文化，他们对正宗品质进行了不懈追求。这是一次极具先锋性与挑战性的尝试。

这种“提供选择”的态度，并不局限于啤酒本身。作为一家经营餐厅的企业，他们始终抱着“希望能成为大家日常饮用的啤酒”的心愿，并时刻注重保持平易近人的实惠价格，这也给我留下了极其深刻的印象。因为无论多么出色的正宗好物，如果只是特定日子才能享用的奢品，就无法作为真正的丰富体验深植于人们的日常生活中。无论你是饮酒之人，还是滴酒不沾之人，我们真正追求的“丰富”，或许并不是全盘接受被赋予的东西，而是能凭自己的意志，选择适合自己生活的“正宗之物”。并且，这样的选择如理所当然般，触手可及。在亲眼见证了他们为了呈献正宗品质所做出的种种挑战后，也让我们重新深入思考，今后究竟应该将怎样的价值传递给客户。

在距离小樽展厅步行约5分钟的啤酒酒吧“小樽仓库No.1”，便能亲身体验到由小樽啤酒所创造出的这种“可以选择的丰富”。小樽啤酒除了3种常规啤酒外，还会酿造各个季节的限定啤酒。7月份呈现的是源自旧东德传统的黑啤酒“施瓦茨啤酒（Schwarzbier）”。1543年前后在德国东部首次酿造的施瓦茨黑啤酒，因其极高的营养价值，常在严寒的冬日被人们饮用。它以浓郁如意式浓缩咖啡的风味和细腻绵密的泡沫为特色，相比传统风味更为爽口的口感，使其作为小樽啤酒的夏季款深受人们喜爱。

根据当天的心情或季节，从丰富多彩的啤酒中挑选并品尝属于今天的那一杯。曾经在日本不曾拥有的选择自由与选择的丰富。为了将这些以日常触手可及的价格传递给大家，他们做出了真挚的努力与挑战，不妨亲自前往当地体验这份价值吧。

小樽展厅
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小樽啤酒
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