【土耳其早餐menemen】

土耳其早餐中常见的“menemen”是土耳其最具代表性的鸡蛋料理之一。它以番茄、青椒（有时也会使用青辣椒）和鸡蛋为主要食材，用橄榄油或奶油一起烹制而成，有点类似带有浓郁酱汁的土耳其风味半熟蛋料理。尤其是在早餐时，人们经常会享用这道料理。

土耳其的早餐文化与中日常见的“一道料理式早餐”有所不同。餐桌上通常会摆放奶酪、橄榄、番茄、黄瓜、面包、果酱、蜂蜜以及土耳其红茶（çay）等。如果遇上周末或假日，家人或朋友还会围坐在一起，悠闲地享用早餐，一吃就是一整个上午。在这样丰富多彩的土耳其早餐桌上，menemen也是一道不可或缺的佳肴。

如果以中国家庭料理来比喻，menemen有点像“番茄炒蛋＋搭配面包食用的配菜”。在中国，番茄炒蛋一般是午餐或晚餐中常见的家常菜，而menemen加入了青椒，再搭配面包和土耳其红茶，即使在早晨食用也不会让人觉得过于厚重，同时还能摄取蛋白质和蔬菜，是一道非常适合早餐的料理。

menemen使用的食材非常简单：
番茄
鸡蛋
青椒或青辣椒
洋葱（有些做法会加入，也有不加的）
橄榄油或奶油
盐、黑胡椒、辣椒等

做法是先将切碎的蔬菜炒软，再加入番茄。待番茄中的水分稍微收干、煮成酱汁状后，加入鸡蛋稍微搅拌，煮至蛋白凝固、蛋黄呈半熟状态即可。通常会搭配面包一起食用，尤其是用土耳其传统的扁平面包蘸着食用，是很经典的吃法。而且，在土耳其当地的早餐店点menemen时，面包基本上都会不限量免费提供，让人可以尽情蘸取浓郁的番茄蛋汁享用。

如果大家想在家中尝试制作menemen，推荐使用本店售卖的小笠原陆兆的平底锅和大久保屋木工舍的烹饪勺铲。烹饪勺铲在平底锅中搅拌、翻炒食材时尤其方便，即使锅中装满食材，也能灵活地翻动和盛取。而且，翻炒完成后无需特意换盘，直接连同平底锅一起热气腾腾地端上餐桌，让menemen的香气与温度在桌边慢慢弥漫开来。与家人围坐在一起，配上一杯热腾腾的土耳其红茶，悠闲地享用一顿美味又营养的早餐。

小笠原陆兆的平底锅
https://www.shokunin.com/cn/rikucho/fryingpan.html
大久保屋木工舍的烹饪勺铲
https://www.shokunin.com/cn/okubo/saji.html

参考资料
https://note.com/as_cooking/n/n9c09844aa02b
https://turkish.jp/blog/メネメン/