【九州生活所孕育的“SHOCHU”】

最近您也是否发现，在酒铺或餐饮店里，可以看到越来越多的时尚烧酒？有些产品带有水果或花般的香气，也有的被制成烧酒苏打，或调制成鸡尾酒，呈现出全新的饮用方式。如今在海外，烧酒也逐渐以“SHOCHU”的名称受到关注。2024年12月，日本酒、烧酒、泡盛等日本的“传统酒类酿造技艺”被联合国教科文组织认定为非物质文化遗产。

提到烧酒的产地，人们首先会想到九州。虽然烧酒种类繁多，原料涵盖了红薯、大麦、大米等等，但它为何能在九州备受喜爱，并成为当地人日常生活中不可或缺的一部分呢？

烧酒如何传入日本的说法众多，但主流观点认为蒸馏技术是在15世纪左右从亚洲传入琉球王国的，随后经过萨摩（今鹿儿岛县）被逐渐推广至日本全国。在九州，蒸馏技术与当地的气候、自然环境以及农作物得到了恰到好处的融合，孕育出了独特的烧酒文化。

九州的南北跨度较大，以至各地的气候与作物各不相同。南九州地区广阔地分布着火山喷发而形成的白砂台地。这种土壤不适合种植水稻，却非常适合红薯，因为它在恶劣的环境下也能够茁壮成长。红薯不仅是支撑当地民众生活的重要食物来源，最终也成为了酿造烧酒不可或缺的原料。在北九州，大麦种植的盛行带动了大麦烧酒的普及；而在熊本县的人吉球磨地区，得益于丰富的水资源和稻作农业，米烧酒成为了珍贵的传统酒业。顺带一提，我们若松展厅所在的上野大厦曾经出现在“大分麦烧酒二阶堂”的广告之中，该品牌正是大麦烧酒的先驱。九州的烧酒风格各异，就是因为它们来自于各地的特产。而且，各种烧酒都是普通民众日常餐桌上的常客。

清酒往往与庆典或时令活动联系在一起，而九州的烧酒则深深地植根于人们的日常生活之中。我至今记得父亲的饮酒方式会随季节而变——冬日里兑热水温饮，酷暑天则加入冰块。烧酒并非专用于特殊庆典，而是晚餐中放松身心、细细品味一天结束时的好伙伴。

其实，“烧酒”一词在俳句文化中被视为夏日季语。作为一种消暑佳饮，在炎炎的夏日来上一杯冰镇烧酒，感受那份清凉舒爽，是日本夏日特有的风景。烧酒的魅力之一在于饮用方式灵活多变，可随菜肴、天气或心情自由选择：兑入热水能激发香气，兑入冷水则能品味到柔和的口感，而加入冰块或兑苏打水饮用，还能带来清冽爽口的体验。

饮用方式的变换，也让挑选心仪酒器成为了一大乐事。在酷热难耐的季节里，清凉透明的玻璃杯或触感顺滑的锡制酒杯，都是大家的理想之选。

玻璃杯能让酒香充分释放，晶莹剔透的质感与冰块碰撞的清脆声响还能营造出夏日饮酒的愉悦氛围；而锡制酒杯导热性极佳，既能突显酒液本身的清凉，又能带来柔和的口感与独特的触感。根据当天心情来挑选酒器的过程，本身就是一个丰富而美好的烧酒体验之一。

如今，烧酒在海外也以“SHOCHU”之名流行于日式餐厅或酒吧，饮用方式也愈发多样。正如威士忌苏打（Highball）已成为日本餐桌上的常态饮品，分类于蒸馏酒的烧酒与餐食搭配的饮食文化，一定会继续风靡全球。在一天结束之时，希望您也加入到行列之中，使用钟爱的酒器，悠闲地品味一杯心仪的烧酒。

广田硝子的江戸硝子·karai
https://www.shokunin.com/cn/hirota/karai.html
大阪锡器的平底口杯·伯格
https://www.shokunin.com/cn/osaka/berg.html
若松展厅
https://www.shokunin.com/cn/showroom/wakamatsu.html
馳走食堂 おおの
https://www.instagram.com/chisoushokudou/
酒と飯　凪
https://www.instagram.com/sake_meshi.nagi/

参考资料
https://www.nta.go.jp/taxes/sake/koujikin/index.htm
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/shochu/basic/knowledge/history.html
https://www.hamadasyuzou.co.jp/denbee/column/202501.html
https://www.honkakushochu-awamori.jp/about-shochu-and-awamori/shochu-ingredients/
https://kigosai.sub.jp/001/archives/4871
https://www.jetro.go.jp/industry/foods/item/pickup/shochu.html
https://nikaido-shuzo.co.jp/library/cm2000.html