【学校午餐的历史】

说到学校午餐，大家有喜欢的菜色吗？对我来说，最喜欢的莫过于软面与肉酱的组合了。将半解冻的可丽饼调整到自己喜欢的硬度，或是对调入Milmake（麦芽乳粉）的牛奶浓淡格外讲究。学校午餐与孩提时代的记忆紧密相连，它不仅是为了填饱肚腩，更在引导孩子们学习饮食的重要性、养成健全的饮食习惯方面扮演着重要角色。

在日本，最早提供学校用餐的是江户时代的会津藩。其藩校“日新馆”曾将为15岁以上的学生提供午餐确立为一种制度。而至于现代义务教育中的学校午餐，则被认为始于1889年（明治22年）。当时，在山形县鹤冈町（现鹤冈市）大督寺内建成的私立忠爱小学，为了家境贫困的孩子们，免费准备了饭团、盐腌三文鱼和酱菜。这些食材和费用，全靠大督寺的僧侣挨家挨户诵经拜访所化缘得来的米粮与钱财。小学生时代，每年只有一天会提供重现这道最初午餐的特别菜单，正因为是和当年一样朴素的菜色，才让人切身感受到平时所吃午餐的珍贵之处。此后，从大正到昭和初期，学校午餐以改善儿童营养为目的受到了国家的鼓励，但后来因严重的粮食危机而不得不一时中断。

战后的1946年（昭和21年），借助来自海外的救援物资，学校午餐得以重启。1954年（昭和29年），《学校给食法》颁布，法律体制得以完善。由此开始，午餐的风貌宛如折射时代的镜子般发生了演变。昭和中期，纺锤形面包（coppe pan）与脱脂奶粉是经典搭配，作为珍贵的蛋白质来源，“炸鲸鱼块”也登场亮相。不久后，脱脂奶粉换成了冰牛奶，炸面包和咖喱饭等大受好评。1976年（昭和51年），“米饭午餐”被正式引入，开启了向日本传统饮食生活的回归。

进入平成时代，经历泡沫经济破裂后，菜单进化得更加丰富多样。这一时期的菜色加入了酥脆的“炸鸡块”、“裙带菜菜饭”、用番茄酱炖煮大豆的“chili con carne（辣味肉酱豆）”，以及甜品“什锦水果宾治（含椰果）”等。此外，自20世纪80年代后半期起，随着物流与冷冻技术的进步而开始普及的“女儿节果冻”和“七夕果冻”等节日特别食品，进入平成时代后，随着食育（饮食教育）的推广，也作为季节性经典菜单赢得了经久不衰的人气。如今，学校午餐的角色已从单纯的“营养补充”大幅扩展为“推进食育”。通过使用当地农产品的“地产地消”、借由乡土料理加深对传统文化的理解，以及引入世界各地料理来接触多元文化的机会也日益增加。

此外，在日本的学校午餐中，通常会将碗盘单独摆放，而在邻国韩国，一种被称为“geupsikpan（给食盘）”的不锈钢餐盘被广泛使用。将米饭、汤、泡菜以及数种副菜直接盛放在各自凹槽中的这种形式，可以说是针对辣椒、大蒜等色彩鲜艳、气味浓郁的食材较多的韩国特色，所孕育出的合理且实用性强的一种午餐文化。

从明治时代的“饭团、盐腌三文鱼、酱菜”起步的日本学校午餐，在响应时代与社会需求的同时，始终滋养着孩子们的身心。每天满怀期待的那段时光里，无论在哪个时代，或许都倾注着希望我们健康且心灵丰盈地成长的那份慈爱之心吧。

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参考资料
https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2006/food01.html
https://www.zenkyuren.jp/lunch/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E5%AD%A6%E6%A0%A1%E7%B5%A6%E9%A3%9F
https://www.nakanishi.co.jp/useful/20240529134337.html