【炸猪排圣地·上野】

至今仍保留着众多炸猪排名店的上野。笔者前往了以炸猪排三明治发源地而闻名的上野“井泉本店”。

上野自明治时代起便人来人往，是洋食文化蓬勃发展的街区。炸猪排的源头，可以追溯到明治时代在日本流行开来的洋食“炸肉排（côtelette）”。在炸肉排顺应日本饮食文化不断演变的过程中，逐渐发展出了使用猪肉、以充沛油量煎炸、并切成易于食用的大小这一日本独特的“炸猪排（tonkatsu）”。

创立于昭和5年（1930年）的井泉本店，至今仍保留着当年的风貌，持之以恒地提供着“用筷子就能夹断的柔嫩炸猪排”。创立之初，店铺所在的下谷地区作为东京花街热闹非凡，出于不弄脏艺妓们唇妆的体贴考量，店里考案出了炸猪排三明治。面包为特别定制的小巧尺寸，不仅追求美味，对易食用性的坚持也完好地传承至今。

点选的炸猪排三明治口感极其柔嫩，让人一口接一口停不下来，猪肉味增汤更是美味入骨。下次再来，一定要尝试能同时享受猪排、鸡蛋、黄瓜蟹肉沙拉这3种风味的“三色三明治”。坐在吧台前，亲眼看着炸猪排在面前被干净利落地切开，聆听那喀哧咔哧的酥脆声响，这段时光堪称奢华，宛如坐在特等席一般。走出店门时，树荫间洒下的阳光分外美丽。

除此以外，上野还留存着“蓬莱屋”“上野とん八亭”“ぽん多本家”等众多炸猪排名店。在上野逛完美术馆后，品尝一份炸猪排，这也是非常推荐的东京游玩体验。

井泉 本店
https://maps.app.goo.gl/CUzencQ9MqbECdL76
银座展厅
https://www.shokunin.com/cn/showroom/ginza.html

参考资料
https://www.isen-honten.jp/
https://artplaza.geidai.ac.jp/sights/15649/
https://serai.jp/gourmet/1146563